Оригиналната лазаня болонезе

Come stai? Come va? amo la pasta! e voi?

Или с други думи - кой не обича вкусна италианска паста? А лазаня? Ето какво каза моето on-line проучване за това какво е оригинална лазаня. Определено е вкусна,  така че отделете време и търпение и се насладете!

Време за приготвяне - 20 мин

Време за готвене - 1.5-2 часа

Съставки (за 4-5 човека):

• 1/2 пакет паста за лазаня
• 2 малки или 1 голям морков
• 2 скилидки чесън
• 1/2 глава целина
• 2 малки или 1 голяма глава лук
• 250-300 гр телешко мляно
• 3 ч.ч. прясно мляко
• 1 ч.ч. бяло вино
• 3-4 стръка пресен розмарин
• 250-300 гр доматено пюре
• 1/2 с.л. захар
• 5 с.л. масло
• 1/5 ч.ч. брашно
• Щипка индийско орехче (аз пропуснах, защото не обичам много)
• 1 ч.ч. прясно настърган пармезан (не купувайте онова прахообразно нещо наподобяващо пармезан, защото е ужасно, а и не се запича въобще)
• Сол, черен пипер и зехтин

Начин на приготвяне

Започнете с доматения сос, защото отнема най-много време. Сложете в дълбок тиган или в тенджера 2-3 с.л. зехтин и сложете да се загрява.  Междувременно нарежете на малки кубчета лука, моркова и целината (аз лично ползвах чопъра за по-бързо), а чесъна го пресовайте. Сложете всички зеленчуци при нагрятия зехтин и оставете да се задушат за 5-6 минути. Не трябва да загорят, тъй че разбъркайте 1-2 пъти. Добавете месото и 1/2 ч.л. сол и бъкайте бясно, за да сте сигурни, че каймата няма да стане на големи топчета. И зеленчуците, и месото ще пуснат много вода, тъй че оставете да покъкрят 8-10 минути, докато се изпари поне част от водата. Добавете доматите, захарта, малко черен пипер и още 1 щипка сол и разбъркайте добре. Добавете розмарина, виното и 1 ч.ч. прясно мляко. Изчакайте да заври и намалете котлона на средно. Оставете да си къкри около 1 час и 15 минути, но ако много бързате може и около 50 минути. 

30 минути преди да е изтекло времето за соса, започнете с бешамела. Загрейте останалите 2 ч.ч. мляко. След това разтопете маслото в тиган, добавете брашното и бъркайте докато стане кафяво, но не залепва. Добавете млякото 1 по 1 чаша като бъркате с миксер или на ръка през цялото време. Добавете и 2/3 ч.л. сол и и индийско орехче, ако искате. Оставете соса да къкри около 10 минути като бъркате постоянно, за да се получи гъста хомогенна смес.

Сварете корите по инструкциите на кутията. Може да капнете малко зехтин, за да не залепнат корите. 

Загрейте фурната на 190 градуса. В стъклена тавичка (йенска) започнете да редите лазанята. Най-отдолу сложете кори (подсушени с кухненска хартия), след това малко бешамел, малко от доматената салса и малко пармезан. Повторете докато не свърши някой от сосовете или пък корите. Най-отгоре сложете бешамел и пармезан. Печете около 30-35 минути. На мен лично ми свържи пармезана и сложих моцарела на последните 2 реда и се получи добре, защото стана по разтегливо.

Еccolo qui, il vostro molto gustosa lasagna!

Пилешки руладини със спанаk

Знам, че е вредно, но толкова обичам пиле. Подбирам марката (чух, че Dukе било най-качествено) с надежда поне малко по-малко антибиотици да има. Но иначе пилето е вкусно, крехко, няма мазнини, готви се бързо и може да се измислят много интересни и лесни рецепти с него. С други думи често през седмицата ще post-вам   пилешки вкусотии, но вярвам, че ще ви улесня и вас с вкусни, бързи рецепти.

Днес ще ви представя адаптирана италианска рецепта - смених панчетата с бекон, но възможно най-чистия бекон и пекориното с пармезан, защото нямах време да ходя до специализиран италиански магазин за оригиналните продукти. Ако все пак имате време, може да използвате оригиналните продукти, предполага, че ще се получи още по-вкусно.

Време за приготвяне - 15 мин

Време за готвене - 25-30 мин

Съставки (за двама):

За спанака соте

• 300-400 гр спанак (по-добре би било baby спанак)
• 1 с.л. масло
• 2 скилидки чесън
• 1 с.л. Маги 10 зеленчука или друга подобна подправка

За руладините

• Колкото ви е нужно от сотирания спанак (другия запазете за гарнитура)
• 2 пилешки гърди
• 4 с.л. прясно настърган пармезан
• 4 тънки парчета бекон
• 1/2 ч.ч. пилешки бульон
• 1/2 ч.ч. бяло вино
• 1 скилидка чесън (по желание)
• 1 с.л. пресен градински чай (салвия)
• 1/2 с.л. масло
• 1/2-1 ч.л. брашно
• Сол и черен пипер
• Зехтин

Начин на приготвяне

Започнете със спанака. Както вече казах, започнете с Голямото търкане на спанака със студена вода докато не ви се вкочанят пръстите :) Загрейте маслото в тиган и добавете чесъна на много тънки филийки, докато не загори. Ако не обичате много чесън го извадете преди да добавите спанака. Ако не, просто добавете спанака и подправката и разбъркайте добре. Затворете тигана и оставете да се задуши за 7-8 минути като разбърквате от време на време.

Докато се готви, започнете с пилето. Начукайте пържолите на тънко и разделете всяка пържола на 2 равни парчета и леко осолете и сложете черен пипер. Щом е готов спанакът, сложете по около 2 с.л. по средата на всяко парче пиле. Върху спанака сложете по 1 с.л. пармезан. Сложете тиган с капак да се загрява на котлона с 1-2 с.л. зехтин. завийте всяко парче пиле в един бекон и закрепете добре с клечка за зъби или с шиш за скара. Запържете руладините в нагрятия тиган, докато не придобият вкусен загорял цвят от всяка страна - около 7-8 минути. Добавете скилидката чесън нарязан на тънки филийки. След това добавете виното и бульона и затворете тигана докато заврят. След като заври, отворете крайчето на тигана и оставете да къкри на среден към силен огън около 15 минути. Извадете пилешките руладини в чинии за сервиране. 

Време е за сгъстяването на соса. Добавете салвията, черен пипер, маслото и 1/2 с.л. брашно. Опитайте как е на сол и ако има нужда, добавете малко. Разбъркайте добре и преценете дали има нужда от още брашно за сгъстяване. Ако не, залейте руладините и останалия спанак със соса и вашата вкусна и добре изглеждаща вечеря е готова :)  Този път май стана много вкусно щом моят лакомник обираше соса от чинията с пръсти накрая :)

Ресторант Gelateria Confetti - София

За това място съм много субективна - толкова много го обичам, че ми е трудно да кажа нещо лошо. Но сега и за предизвикателство към себе си, ще се опитам да бъда възможно най-обективна.

 

И така, ресторантът се намита на Графа и има страхотна градина за топлите дни с вход от към Христо Белчев (http://www.programata.bg/?p=71&c=1&id=5778&l=1). Атмосферата и интериорът определено са много приятни, а както споменах и градината е голяма и хубава за лятото. Вече има и топлещи лампи, тъй че до скоро можеше да се възползваме и за бърз обяд на въздух. Уви, вече не... 

 

Собственикът на ресторанта е италианец и съответно такава е тематиката на менюто. Пиците са много вкусни (Маргарита и Дяволо са най-вкусните). Цените на пиците са между 8 и 13 лв, но си заслужават според мен. Салатите няма да ви изненадат нито с качество, нито с цена, no surprise there. Какво да кажа за пастата - ок е... Най-вкусна е лазанята, другите са малко сухи. Основните ястия не са особено впечатляващи, но не са и лоши. Сладоледът е супер, домашен е и е най-добрият в София. Другите десерти също са вкусни, но има какво да се желае още от тях.

Обслужването е ок, по-скоро на ръба към лошото, но става. Често се налага да чакаш известно време да ти обърнат внимание.

 

Най-хубавото на това място е атмосферата и хората - всички са интелигентно изглеждащи, работещи, приятни лица. В събота и неделя за закуска (до 12) има много вкусна селекция (яйца, бекон, кроасани, прясно изпечени хлебчета) и наистина страхотни хора, създаващи много приятна атмосфера.

Leo's Pizza - София

Едва ли има нужда от кой знае какво представяне на самия ресторант и собственика му, медийте добре се грижат за това. Но все пак нека споделя, че ресторантът е на италианеца Лео, публична фигура и син на наложил се италиански готвач в България (собственик на ресторант The Papa в Изток).

Сега към  по-важното - има 2 ресторанта Leo's - в центъра (http://www.programata.bg/?p=72&l=2&c=1&id=6824) и в Лозенец (https://foursquare.com/v/leos-pizza-trattoria/4e92c2c48b81592e62601899). Менюто и на двете места е едно и също, но може би в ресторанта в центъра е малко по-вкусно всичко. Говорейки за храната там, трябва да кажа, че за мен в Leo's правят най-вкусните пици в София. Истинска италианска пица - с тънко, много вкусно тесто и не много, но качествени продукти за плънка. Няма да объркате с никоя пица според мен, но за мен фаворит е пицата с лют италиански колбас (Дяволо). Цената на пиците съответно е в по-високия ценови клас (между 8 и 13 лв), но си заслужава всяка стотинка. Останалите ястия не са толкова впечатляващи. Салатите са средно вкусни, пастата е на късмет - има дни, когато сме оцелвали добри пасти, но определено не всеки път. Вчера например арабиатата май беше с полуготов сос. Правят и много вкусна скаморца на скара с прошуто - трепач за всеки, който иска да пази талия вместо да хапва пица. Много е готино също, че предлагат лют зехтин към пиците, да се почуства човек съвсем като в Италия. 

Обслужването до сега също е било доста обикновено, нищо за отбелязване. Може да се случи да те позабавят, но се появяват рано или късно.

Атмосферата в ресторанта в центъра е малко схлупена - ниски тавани и маси на гъсто, но пък е уютна. Според мен целта да се почувстваш като в малко ресторантче в центъра на Рим е изпълнена. Ако обичате да имате простор около себе си, определено изберете ресторанта в Лозенец (в клуб Малееви). Там има повече простор и градина за лятото с много хубава гледка към Витоша. 

Тиквен пай

Абсолютно наложително е да напиша и рецепта с тиква вече. Аз толкова обичам и я ползвам и в сладки, и в солени ястия, дори в люти. Сега им е сезонът и започвам да ви зареждам с идеи. 

Тиквата притежава няколко пласта вкус според мен и се адаптира много лесно към подправките, които й добавите. Това е причината да става както са страхотен десерт, така и за акцент към салата.

Може би преди да стигна до самото ястие трябва да споделя, че според мен най-хубавата тиква задължително е цигулката. Ако имам избор, никога не прибягвам към други тикви. Освен това, винаги гледам да купувам от сергиите по улиците и пазарите, а не от големите магазини, защото качеството там определено е под въпрос или поне със сигурност не е толкова хубаво. Днес дори купената от пазара тиква не беше много хубава и паят ми стана малко воднист, но пък вкусен и сладък.

Врене за готвене - 20-25 мин

Време за втасване - 60 мин

Време за печене - 30-35 мин

Съставки:

• 350 гр брашно 
• 225 гр масло на стайна температура нарязано на кубчета
• Щипка сол
• 20 гр захар
• 60-100 мл ледена вода
• 2 чаши варена тиква направена на каша с пасатора
• 3/4 ч.ч. захар
• 1/2 ч.ч. прясно мляко
• 2 яйца
• 1 ч.ч. сладкарска сметана
• 1 ч.л. канела
• 1/2 ч.л. прясно настърган джинджифил (може да пропуснете, ако нямате или не обичате)

Начин на приготвяне

Започнете с тестото. В голяма купа смесете брашното, маслото, сола и захарта и бъркайте с приставката за тесто на миксера докато не се получи хомогенна смес на отделни големи топки. Добавяйте малко по малко ледената вода, минимум 60 мл, максимум 100 мл докато не се получи хубаво лъскаво тесто. Извадете от купата и разделете на 2 топки, завийте всяка с прозрачно фолио и приберете в хладилника за 1 час.

Между временно, сварете тиквата и я пасирайте. Загрейте тиган и сложете пасирана тиква с него докато не се карамелизира леко (около 10 минути). Добавете солта, захарта и подправките и разбъркайте добре. Разбийте яйцата леко в отделна купа. Прибавете разбитите яйца, млякото и сметаната към сместа и разбъркайте добре с миксера. Сместа трябва да е съвсем гладка.

След като е готово тестото, извадете го и го разточете на набрашнен плот. Размерът на разточеното тесто трябва да е колкото тавичката + да покрива страните. Не разтегляйте допълнително с пръсти, тестото се събира обратно при печене. Преместете тестото в тавичката и я мушнете в камерата за 10 минути.

Включете фурната да се нагрява на 200 градуса. След като минат 10-те минути, изсипете сместа с тиквата върху тестото и печете 30-35 минути в загрялата фурна. Изчакайте 10 минути преди да разрежете :) Студен този сладкиш определено е най-вкусен! 

Френски калмари

Страшна вкусотийка е това :) Изрових я от US кулинарен блог и ми се видя интересна. Най-странното е, че въпреки, че няма нищо кой знае колко калорично в рецептата, ястието се получава много питателно.

Самото ястие според мен е много романтично и аз лично със сигурност бих го ползвала за изненадваща романтична вечеря в къщи. 

Време за приготвяне - 10 мин

Време за готвене - 2 часа

Съставки (за двама):

• 1 туба калмар
• 2 стръка праз лук
• 4 скилидки чесън нарязани на тънки филийки
• 1 с.л. брашно
• 2 дафинова листа
• 1/2-1 ч.л. лют червен пипер (според вкуса)
• 1/3 ч.л. сух розмарин
• 1/2 ч.л. риган
• 1.5 ч.л. сол
• черен пипер
• 1.5 ч.ч. червено вино
• 0.5 ч.ч вода
• 5-6 с.л. зехтин
• 1 голяма или 2 малки филии хляб

Начин на приготвяне

Започнете с праза. В дълбок тиган загрейте 3 с.л. зехтин. Нарежете праза първо на 2 по средата и го измийте добре, след това го нарежете на лентички на по около 2 см. Запържете го в тигана за 10-тина минути като сложите 0.5 ч.л. сол. 

Междувременно нарежете калмара на средно-тънки кръгчета. След като празът се е задушил добре го извадете. Добавете още 2 с.л. зехтин в същия тиган и сложете калмара заедно с всички подправки, чесъна и солта. Запържете докато цялата вода от калмара се изпари. Добавете брашното и разбъркайте добре. Сипете виното и водата и изчакайте да заври, след което върнете праза в тигана. Захлупете и изчакайте да започне да ври буйно, след което намалете котлона на средно. Варете около 1 час и 30-40 минути.

Докато ври, направете крутоните. Загрейте фурната на 180 градуса. Нарежете филията на големи квадратчета и ги наредете в тавичка постлана с хартия за печене. Посолете леко хлебчетата, сложете прясно смлян черен пипер и малко зехтин и печете около 30-40 минути докато не изсъхнат напълно. 

След като калмарите са готови, сервирайте в отделни чинии и поръсете с крутоните. Според мен се получи едно изискано и адски вкусно френско ястие. Мляс :)

Ресторант 5th Avenue - София

Пето авеню определено е един от любимите ресторанти на компанията ни (http://sofia.zavedenia.com/1850/5th.Avenue.Restaurant./). Основно заради начоса и ребърцата. Със сигурност са най-добрите в София (не съм сигурна дали въобще има начос някъде другаде). По принцип всичко е вкусно. Вчера за първи път опитахме и бургера и всички бяха очаровани. От менюто май само десертите не стават, ама хич не стават, тъй че не се лъжете да си поръчвате от тях.

Цените също са много балансирани към качеството (огромна порция ребра, като за един много гладен мъж или дори за семейство мъж и жена, е около 15 лв). Стековете и сьомгата са скъпи, но точно в 5th Avenue не мисля, че е място за стекове. Но аз пак да напомня за ребърцата в барбекю сос - разпадат се от кокала само като ги вдигнеш!

Атмосферата също е приятна - непретенциозна, подредена, ако сте 10-тина човек даже може да имате късмет да сте с отделна стая. Самият ресторант е в стара къща на Раковска и съответно има отделно помещения за гостите, което прави мястото уютно. 

По принцип обслужването не е особено добро, но вчера попаднахме на много готина сервитьорка, тъй че май е на късмет. Но независимо от обслужването, ние всеки път се връщаме в 5th Avenue за ребърца и начос, just too good to be missed.

Питателна неделна закуска - пържен сандвич с карамелизиран лук, ементал и пуешко

Обожавам съботно-неделните brunches. Няма по-готино време да бъдеш с близките си и да се наслаждаваш на времето с тях. По принцип обичам да съм навън за brunch, но тъй като не винаги може, имам и набор от домашни идеи за вкусни съботно-неделни "закуски". И понеже повечето са доста тежки, препоръчам фреш от цитруси към тях да олекоти вкуса.

Най-важното на този сандвич според мен е хлябът - купете го от някоя хубава фурма, защото замразените или пакетираните хлябове провалят цялата идея.   

Време за приготвяне - 10 мин

Време за готвене - 15 мин

Съставки (за 2 огромни сандвича):

• 4 големи филии хубав бял или пълнозърнест хляб
• 2 с.л. масло
• 1 с.л. захар
• 1 средно голяма глава лук
• 150 гр настърган ементал
• 2 големи парчета пуешко филе

Начин на приготвяне

Започнете с лука. Загрейте 1/3 лъжица масло в тиган и запържете на ситно нарязания лук като добавите и захарта.

След като е готов, направете сандвичите. Намажете с масло филиите, сложете карамелизирания лук, настъргания ементал и пуешкото филе и затворете с другата друга филия. 

В тиган загрейте останалото масло и сложете двата затворени сандвичи да се пържат по 2-3 минути от всяка страна. 

Хапвайте топли, докато кашкавалът още се разтяга вкусно вкусно. 

Аспержи със сос холандез и яйце в було

Днес бях сама за вечеря и реших да се възползвам да хапна нещо по-зеленичко и здравословно. Ама типично в мой стил не се получи толкова здравословно, но пък се изправих очи в очи с два мои ужаса в кулинарията - сос холандез и поширане на яйце.

Сос холандез реално е нещо като майонеза, но с масло и съответно според мен е по-вкусен. Просто маслото си е масло и е незаменимо. Представете си как ухае на разтопено масло и веднага ще се съгласите с мен. Да се върнем на соса, винаги когато си мисля за приготовлението му, си представям готвачи с големи шапки, които бъркат ли бъркат един сос и накрая викат "Merde" и го хвърлят. Но се оказа, че има и начин да се направи без толкова бъркане (имаме миксери все пак). И резултатът е WoW! Тъй че опитайте. Много добре върви този сос с яйца, зеленчуци, салати... Но не трябва да се прекалява с него, защото адски се дебелее. По-зле е от майонеза даже.

Време за приготвяне - 30 мин
Време за готвене - 15 мин

Съставки:

• 10-15 аспержи
• 2 жълтъка
• 1/2/3 яйца
• 180 гр масло
• 1 с.л. лимон
• 1/2 с.л. ябълков оцет и още 2 с.л. ябълков оцет за яйцето
• Сол и черен пипер

Начин на приготвяне

Нека почнем с аспержите, защото е най-лесно. Измийте аспержите и отрежете стъблата като внимавате да отрежете цялата твърда част, но не оставите само цветчетата. В съд с вряща вода, сложете аспержите за 2-3 минути. Извадете ги в сито и ги охладете с течаща вода. Изсушете ги, осолете и сложете черен пипер на вкус. Нагрейте наребрен или нормален тиган и изпечете аспержите за по 2-3 минути от всяка страна. Когато сте готови, оставете аспержите да чакат соса и яйцето в една голяма чинийка.

И сега голямото предизвикателство. Сос холандез. Сложете съд на водна баня като внимавате водата да не докосва дъното на съда за соса. Сложете вътре жълтъците и бъркайте с миксер докато е на парата, междувременно разтопете маслото. Внимавайте жълтиците да не станат на бъркани яйца. Сложете лимона, оцета и сол на вкус при жълтъците и бъркайте докато не придобият кремообразен вид. Сложете 2-3 капки от разтопеното масло в сос и го вдигнете от огъня. Добавете много бавно маслото като бъркате с миксера постоянно, за да не се разделят жълтъците от маслото. И сега следва да кажете или Voila, или Merde :)

Последно направете яйцето (1 ако сте сами като мен или повече ако готвите за повече хора). Да поширам яйца също винаги е било плашещо за мен, но поне ми се е случвало друг път. В тенджера с вряща вода добавете оцета. Когато ври буйно водата вече, пуснете яйцето като с лъжица му помогнете да се завърти, за да се получи "було" визията, а не да се разнесе из водата. 

Сега наредете 4-5 аспержи, върху тях яйцето и залети със сол холандез. Yummy + изглежда адски изискано, ако искате да впечатлите някой. Аз тази вечер впечатлих само себе си, но да глезим себе си също е важно от време на време :)

Bar&Dinner Esterhasi - София

Идеалната локация и интериор могат да се намерят в Bar&Diner Естерхази (http://www.esterhasi.com/). Започвам като реклама, но това наистина е така. Мястото на заведението е просто идеално, в близост до Докторската градинка и с гледка към Паметника на Съветската Армия. Интериорът е супер - удобен и готин. Освен това от всички страни на заведението има нагряващи лампи, които могат да ползват пушачите, а и позволяват да се седи навън до късна есен.

Обслужването е добре, случва се да се позабавят, въпреки че през деня няма никой, но не е фатално. А и иначе са много мили, така че компенсират.

Сега към най-важната част - храната. Определено е вкусно, но съотношението цена-качество е леко изкривено. Например салата с халуми е 8.90 лв, а халумито е 3 много тънички парченца, които освен това са препечени, което е неизбежно когато халумите се реже толкова "деликатно".  Друг проблем, поне според мен, е, че готвачът там е твърдо на принципа, че по-добре да си добавиш сол, отколкото да е пресолено. А както знаем ястие с  добавена сол никога не е същото. Аз например хапнах ризото с пиле и шафран, което имаше спешна нужда от сол и/или соев сос. Свинските карета също бяха вкусни, но не точно като за цена от 15.90 лв. До колкото съм чувала десертите са трепач, но не съм стигала до тях лично и не мога да потвърдя.

Мястото е идеално за лека вечеря с питие и приятен разговор с приятели, особено ако фокусът на вечерта не е питателна адски вкусна вечеря :) 

Пелмени със свинско и 2 вида лук

Тази рецепта май ще се окаже, че сама си я измислих, защото е в пълно противоречие със съветите на всички рецепти. Разбира се, идеята си е на азиатците, не могат да печеля бонус точки на техен гръб, но пък щрихите са от мен. 

Какво имам предвид, че не спазих препоръките - всички казваха сама да си меся тестото, аз използвах готови оризови кори, всички казваха да не пържа плънката предварително, аз я изпържих. Ама не се получи съвсем и се наложи да си ги направя пак :) Иначе тази вкусотия е идеална за лека вечеря с азиатски мотив.

Време за приготвяне - 20 мин

Време за готвене - 20-25 мин

Съставки (за 2-3 човека):

• 1 ч.ч. брашно
• 1/3 ч.ч. вода
• 250 гр свинско мляно
• 1 стрък пресен лук
• 1/2 стрък праз лук
• Сол и черен пипер
• Зехтин или олио

За соса:

• Соев сос
• 20 гр. на ситно настърган пресен джинджифил
• Люти чушлета на прах

Начин на приготвяне

Започнете с плънката (може да се приготви и не предния ден, ако ги готвите за гости и очаквате навалица). Нарежете на ситно лука и праза. Нагрейте тиган с олио и сложете праза да се задуши добре, докато напълно омекне. Добавете каймата, пресния лук, сол и черен пипер на вкус като бъркате активно, за да не се получат големи топки кайма. Оставете на страна или приберете за 1 ден в хладилника.

Когато сте готови за реалното готвене замесете първо тестото. Аз първо на своя глава се опитах с готови оризови и кори и не се получи и просто си намесих тестото. В купичка сложете брашното, водата и щипка сол и бъркайте с приставката за тесто на миксера до получаване на тесто. Разтегляйте едно по едно парченца тесто на тънки квадратни квадратчета 5 х 5 сантиметра. Във всяко квадратче сложете по 1 ч.л. от плънката и завийте добре като гледате да е затворено от всяка страна. Завийте всички пелмени и ги подредете на плота или на дъска. Би трябвало да се получат около 15 пелмена. 

В тенджера с вряща вода, слагайте по 4-5 пелмена на 1 път, за да не се залепят и варете по около 4 минути. На съседния котлон нагрейте олио и запържете сварените пелмени за по 2 минути от всяка страна, колкото да придобият леко загорял вид.

Смесете всички продукти за соса (може да пропуснете джинджифила, аз просто имах в хладилника). Сервирайте пелмените в 1 голяма чиния и сложете от соса на всеки в отделна купичка. Вкусно или 好吃, както казват китайците.

Ресторант Кактус - София

Ресторант Кактус се намира на ъгъла на Солунска и Христо Белчев, т.е. страхотна локация ( http://www.cactus.bg/).

Днес обядвах там с една приятелка, идеално местенце за хапване в обедната почивка, ако се намирате в центъра. Навън в топлите дни би било по-приятно със сигурност, защото вътре е малко схлупено под земята. За да компенсират за ниските тавани са боядисали заведението в топли светли цветове, което дава простор. 

Иначе е адски удобно, че имат на web страницата обедното меню за всяка седмица и човек може да си прецени допада ли му или не менюто за деня. Обедното меню включва избор между две предястия (супа или салата) и между две основни + напитка на цена от около 8 лв, което определено е много приемливо, имайки предвид, че все пак ти сервират, а не ядеш на крак. Аз лично хапнах салата с паста и майонезен сос, която беше  ок, нищо впечатляващо, но все пак вкусна и телешко с картофи, което също не изненада, но беше приятно. 

Обслужването беше много добре, въпреки че още с влизането казахме, че сме за обедно меню само. Имаше винаги кой да ни обслужи без да се натрапва.

Моята приятелка сподели, че е хапвала и от основното меню и било много вкусно, но не мога да кажа от първа ръка. В най-скоро време ще опитам и ще допълня информацията.

Ябълков кекс надолу с главата

Ябълките продължават и продължавам аз да ви занимавам с тях.

Кексове надолу с главата съм правила само 1 или 2 пъти, но винаги се получават добре и  реших да изненадам колегите с кекс утре, но преди това го пускам тук разбира се. Иначе подобни рецепти ще има и в бъдеще, защото имат много разновидности - с круши, със сливи и т.н. 

Освен това цялата идея, че печеш нещо, което горната му част е отдолу е весела.

Време за приготвяне - 20 мин

Време за готвене - 45-50 мин

Съставки:

• 1 ч.ч. захар
• 120 гр масло
• 2 ябълки
• 1 ванилия
• 2 големи яйца - разделени белтък и жълтък
• 1 ч.ч. бяло брашно
• 3 с.л. царевично брашнo
• 1.5 ч.л. бакпулвер
• Щипка сол
• 1/3 ч.ч. прясно мляко

Начин на приготвяне

Загрейте фурната на 180 градуса.

В тиган, пригоден и за фурна (аз използвах обикновена тавичка и определено не беше най-добрата  ми идея), сложете 1/4 ч.ч. захар и 2 лъжици вода. Оставете захарта да се разтопи и да потъмнее като не забравяйте да разбърквате от време на време (около 4-5 минути). Веднага след като вдигнете от огъня добавете 2 с.л. масло. 

Ябълките обелете и нарежете на тънки лентички (с белачката става най-лесно). Сложете ги върху карамела и започнете с тестото за кекса. 

В купа разбийте с миксера останалата захар, масло и ванилията. Добавете жълтъците един по един като разбивате междувременно. В отделна купа смесете всички сухи съставки и го добавете на три пъти при маслото и захарта като редувате с прясното мляко, докато не смесите всички съставки. В отделна купичка разбийте белтъците до получаване на гъста пяна и добавете внимателно към сместа като не е задължително да се смесят идеално продуктите. 

Изсипете върху ябълките и печете във фурната 45-50 минути. Изчакайте да изстине напълно и обърнете тавичката. Voila :)    

Хляб с лимец 2 или моята първа хлебна експлозия

Това е рецепта за хляб с лимец, който е по-здравословна от предишния, за който ви писах, защото няма бяло брашно. Но отнема много повече време, освен ако не постъпите като мен и не си направите една малка хлебна експлозия.

Историята е следната - аз винаги до сега съм готвила хляб от рецепти на чуждестранни готвачи, а маята извън България е много по-силна. И в този ред на мисли, по добър стар навик, сложих двойна на рецептата доза мая. Оставих хляба да втаства и излезнах. Прибрах се 2-3 часа по-късно и бумммм, експлозия. Целият кухненски плот беше в тесто :) Това е един от онези моменти, в които се връщаш към спомени от часовете по биология и по-точно ферметационните процеси. Но запазих самообладание - посъбрах го, поступках го и го изпекох :) Стана вкусен, но леко понамирисва на мая :) 

С други дими - следвайте рецептата!

Време за приготвяне - 5-10 мин

Време за втасване - 5-6 часа

Време за печене - 35-40 мин

Съставки:

• 3 ч.ч. брашно от лимец
• 1.5 ч.ч. хладка вода
• 1/8 пакетче мая
• Щипка сол
• Щипка захар

Начин на приготвяне

Смесете всички сухи съставки и добавете водата. Месете с миксер с приставка за тесто 3-4 минути. Завийте купата с прозрачно фолио и оставете да втасва 1 час. Замесете пак за 1 минута и прехвърлете в намазнена тавичка. Завийте я с прозрачно фолио и оставете да втасва 4-6 часа.

Зарейте предварително фурната на 220 градуса и печете за 35-40 мин. Извадете, увийте  в памучна кърпа и оставете да изстине преди да консумирате. 

Телешки кюфтенца с пърлен патладжан

И така, май се позабавих с първата си месна рецепта :) Не че не ядем месо, не й беше дошло времето. Рецептата е от съботното оn-line издание на Guardian. 

Адски е вкусна, а приготвянето й може да бъде адски досадно или пък малко по-малко досадно. Но дори да изберете бавната опция, като мен, може просто да погледнете на процеса по обработка на патладжаните като на време да си помислите колко е хубав животът ви щом имате шанс да се занимавате с кулинария :)

Малко по-практично - винаги, когато готвите кайма, избирайте сами парчето месо, което да ви смелят в магазина. Ходете в малкия магазин на ъгъла или в месарницата, където биха го направили за вас. Наистина има огромна разлика...

Време за приготвяне - 60-80 мин

Време за готвене - 60 мин

Съставки (за 4-ма)

• 350 гр телешка кайма
• 4 големи патладжана
• 2 скилидки чесън
• 1 малка глава лук
• 1 голям или 2 малки картофа, настъргани на едро ренде
• 1 яйце
• 1/3 връзка магданоз
• 3 с.л. олио
• 2 к.л. сол
• Черен пипер
• 200 мл бульон
• Кедрови ядки (по желание)

Начин на приготвяне

Започвам точно с въпросната досадна част на тази рецепта. Измийте патладжаните и ги нарежете на колелца, около 1 пръст дебели. Опция 1 (бавна) - нагрейте тиган и ги запечете в него, препечена коричка и меки отвътре. Опция 2 (бърза) - загрейте фурната на 220 градуса, наредете патладжаните в тава с хартия за печене и печете 20 минути. След като патладжаните са изпечени според избрания начин, обелeтe и ги сложете в сито като ги накъсате на парчета с ръце. Сложете 1 к.л. сол. Разбъркайте ги добре и ги оставете да се отичат. Добавете на ситно нарязания чесън и черен пипер на вкус.

Междувременно смесете каймата, картофа, яйцето, магданоза, лука нарязан на ситно, 1 к.л сол и черен пипер. Оформете каймата на топчета с размер на топче за тенис на маса. Нагрейте олиото в тиган и запържете кюфтенцата. След като приключите с тях, запазете олиото и всичко останало в него (резенчета картоф, лук и т.н.). 

Пуснете фурната да се загрява до 180 градуса. В тавичка 20/27 см сложете на дъното патладжанената смес, разстлана на равно. От горе изсипете олиото от тигана и разпръснете кюфтетата. Залейте с бульона. Завийте тавичката с алуминиево фолио и сложете да се пече за 45 минути, след което махнете фолиото и печете още 15 минути. 

Поръсете със запечени кедрови ядки преди да сервирате :)

Спаначена супа

Като всеки себеуважаващ се Foody и аз обожавам да си набавям продуктите от пазара за плодове и зеленчуци! Просто са толкова пресни и има такова разнообразие, и можеш да ги пипнеш и помиришеш. С други думи, няма по-добро място за плодове и зеленчуци от един пазар. И можеш да се вдъхновиш какво да сготвиш само като се огледаш какво има прясно.

Това се случи днес с мен. Отивам на пазара и от всякъде ме вика спанакът "Тук съм, тук съм. Пресен съм и искаш да ме направиш на вкусна супичка". Така се зарадвах на втората реколта пресен спанак. Неделята ми вече изглеждаше по-завършена с план за полезна вечеря със спаначена супа.

Време за приготвяне - 20 мин

Време за готвене - 30 мин

Съставки:

• 500 гр пресен спанак
• 1 средно голяма глава бял лук
• 1 голям или 2 малки моркова
• 250 гр консерва домати нарязани на кубчета
• 1 к.ч. ориз
• 2 ч.л. червен пипер
• Олио или масло (може да пропуснете маслото, ако постите, но както знаете маслото е толкова... Незаменимо)
• 2 с.л. сол
• Черен пипер
• 800-900 мл вода

Начин на приготвяне

Трябва да започнете с измиването на спанака, да... Ужасно досадно е, но си заслужава.

Нарежете лука и моркова на ситно и задушете в предварително загрятото масло за 2-3 минути. Междувременно нарежете или накъсайте спанака на големи парчета и добавете в тенджерата при другите зеленчуци. Задушете за още 2-3 минути и добавете сола, червения и черния пипер. Разбъркайте добре и добавете доматите. Разбъркайте много добре пак и добавете водата. Затворете тенджерата.

Изчакайте да заври и добавете ориза. Опитайте задължително, защото тази рецепта носи на много сол! И като казвам много имам предвид, че дори 3 супени лъжици не би било фатално голямо количество. Варете докато оризът не е напълно сготвен или около 8-10 минути. 

Аз не съм привърженик на застройките, тъй че моята рецепта приключва точно тук :) 

Салата с боб и киноа

Днес дали без да искам или пък с умисъл ще ви представя две постни рецепти, подходящи даже за тези, които спазват най-строго постите. Честно казано аз хич не разбирам модата на постенето и даже малко ми идва в повече това, че всяка година все повече и повече хора го правят без да са напълно наясно защо. Не оспорвам, че е полезно, just not my thing... Обичам да си хапвам вкусно твърде много, за да пропусна това удоволствие за цели 5-6 седмици.

Но все пак идеята на блога е да е полезна на всички, тъй че представям ви една бърза, вкусна и интересна рецепта за салата или основно. Аз лично бих я правила и за предястие следвано от месо, защото определено е питателна и богата на какви ли не полезни съставки. Да не забравя да добавя, че списъкът с подправките плаши малко (звучи по-скоро като сладкиш), но ви обещавам, че се получава много вкусно.

Идеята за тази рецепта ми дойде от съботната готварска колонка на Guardian UK.

Време за приготвяне - 10 мин

Време за готвене - 15 мин

Съставки:

• 50 гр киноа 
• 250 гр бял боб от консерва, за предпочитане най-висококачествен сорт боб
• 3-4 стръка магданоз
• 20 листа мента
• 1 лимон
• 1/3 ч.л. канела
• 1 щипка млян карамфил
• Зехтин
• Сол и черен пипер

Начин на приготвяне

Сложете киноато да се свари според инструкциите на опаковката. След като е готово изцедете добре в сито и оставете да изстине под течаща студена вода.

Докато се вари киноато, нарежете на ситно магданоза и ментата. Смесете го в купа с боба. Обелете лимона като махнете и вътрешните му люспи и семките, нарежете го на дребно и прибавете към боба. Добавете подправките, 1-2 с.л. зехтин и изстиналото киноа.

Насладете му се, а ако случайно остане (съмнявам се), можете да ги приберете в хладилника за 3-4 дни. 

Бомбички с крема сирене

На скоро открих US cooking blog, който определено ме вдъхнови адски (http://www.amateurgourmet.com/).  Но чак сега стигам да сготвя нещо от него и да ви го представя. Иначе целият blog е истинско творение - изказът на блогъра, идеите за рецепти, начинът на представяне. С други думи, може само за пример да ми служи :)

Тези вкусни бомбички са идеални за съботен или неделен brunch. Особено ако си ранобуден като мен и почваш да твориш докато другите спят :) Но не трябва човек да ги забравя и като опция за предястие за гости.
Преди да напиша рецептата, искам да кажа, че тази събота сутрин вкъщи беше изпълнена с много аромати - бомбички, бекон, яйца. Всичко това беше вдъхновено от филм, препоръчан ми от едно много мило и красиво момиче (Невена Тодорова). Филмът беше Джули и Джулия (Мерси, Неви). 

Време за приготвяне - 20 мин

Време за мариноване и втасване - 1 час

Време за готвене - 25-30 мин

Съставки:

• 225 гр крема сирене
• Стрък пресен лук
• 1-2 парчета бекон (по желание)
• Щипка сол 
• Щипка захар
• 250 гр брашно
• 1.5 ч.л. суха мая
• 3/4 ч.ч. хладка вода
• Сусам или мак и яйце (по желание)

Начин на приготвяне

Започнете с пълнежа. Разбийте крема сиренето с миксер докато омекне, добавете лука нарязан на ситно, бекона на малки парченца, щипката сол и щипката черен пипер и разбийте за 1 минута с миксера. Оформете 8-9 топчета (колкото топче за тенис на маса), подредете ги в чиния и ги сложете във фризера за поне 1 час.

Междувременно, сменете приставката на миксера с приставка за тесто. Сложете брашното и маята в една купа и добавете вода. Бъркайте с миксера 5-6 минути до получаване на лепкаво тесто. Покрийте с фолио и оставете да втасва 45 минути. След като втаса, извадете тестото на набрашнен плот (сега е моментът да пуснете фурната да се нагрява до 180 градуса). Разделете го на 8-9 малки топчета и ги разточете на квадратчета. Във всяко квадратче сложете по 1 топче от крема сирене и увийте добре (виж снимката). Ако имате желание намажете с яйце всяко топче и поръсете със сусам (аз нямах сусам и сложих мак за свят).

Веднага щом ги извадите можете да нападате вкусни и топли! 

Ресторант Тавите - София

Тъй като обичам и да ям освен да готвя, често хапваме навън. Но тъй като всички оценки на заведения в България са платени, реших, че е време да се включа.

До не много отдавна имаше сайт за представяне на обективно мнение за заведения (http://www.tablehopper.net/), но авторката не живее вече в София и мисля да заема поне временно нейното място.

Започвам с Тавите, София (http://sofialive.bg/place/902-tavite.html), където бяхме вчера след около една година почивка от хапване там.

Нека започна така - вкусно е, обстановката е приятна, но... Обслужването! Не искам да нападам сервитьорът, защото въпреки, че беше напълно не на място, носеше най-малко вина за това. След като ни настаниха на маса, която беше запазаена за нас, собственикът на Тавите (не кой да е) ни помоли да се преместим (масата била запазена за негови приятели!!!). След това чакахме 30 минути за виното като вече бяхме получили салатите и предястията. В опит да ги оправдая, ще кажа, че поне ни дадоха селекция десерти за компенсация.

Но оставяйки това на страна, всичко беше вкусно, особено месото. Свинското бон филе беше наистина крехко и добре овкусено. Според момчетата кебапчетата и телешките кюфтета също са били вкусни. Поднесените десерти бяха ок, но не това им е силната страна със сигурност.

Хляб с брашно от лимец 1

Миналия уикенд бяхме в хотел Старосел (близо до Хисаря), където ни сервираха хляб от лимец (няма да давам детайли за този вид брашно, има много информация в google за прекрасните му качества). Та хлябът беше страхотен! И аз помолих да си купя един за в къщи, но цената му ме изплаши и бързо се отказах! Сервитьорът, обаче беше много мил и предложи да ми смелят брашно от лимец (10 лв за 1 кг). И аз естествено веднага се съгласих. Разрових нета за правилната рецепта и запретнах ръкави.

Тази рецепта, която ще видите е моята версия на: http://limec.biz/retzepti-s-limec/24-klasicheski-palnozarnest-hlyab-ot-limetz.html

Време за приготвяне - 15 мин

Време за втасване - 2.5 часа

Време за готвене - 30-40 мин

Съставки:

• 350 гр брашно от лимец
• 300 гр висококачествено бяло брашно
• 1.5 ч.л. суха мая
• 1 ч.л. сол
• 400 мл вода
• Зехтин

Начин на приготвяне

Смесете всички сухи продукти. Към тях прибавете водата (хладка) и месете до получаване на разтегливо тесто. Аз ползвам приставката за тесто на миксера както вече споделих :) Покрийте с фолио и оставете да втасва 1 час или докато се удвой на обем. Премесето го много добре пак и го сложете в тавичка за хляб (намазнена със зехтин) и оставете да втасва пак за час и половина или докато се удвой на обем. 

Загрейте фурната на 220 градуса и във вече загрятата фурна печете 30-40 минути според предпочитанията.

Аз лично го обичам и топличък, въпреки препоръките да не се яде топъл.