Ресторант Ателие (Atelier) - София

Специално за всички любители на Лозенец, които толкова им липсва извън сезона, в ресторант Ателие могат да си припомнят за малко топлите летни дни. Това е Софийската версия на ресторанта на Белсослава, който в Лозенец се помещава в хотела й Вила Арте. В София нещата са напълно копирани, включително голяма част от персонала е същият.

Но стига с носталгични елементи. Нека се придържам към фактологията. Ресторантът се намира на ул. Асен Златаров 16, точно на ъгъла с Оборище (http://www.programata.bg/?p=71&c=1&id=6245&l=1). Обстановката е много лежерна, цветна и неангажираща. Сред посетителите има много чужденци и български творци.

Менюто е кратко, но издържано. Така както трябва да бъде. Все пак един готвач не би могъл да може да готви твърде много неща с еднакво качество. Салатите няма нещо, което да впечатли особено, но предястията компенсират. Уникално вкусни са пастета от патладжан (8.90 лв), овкусеното сирене (9.90 лв) и домашния пилешки пастет (11.90 лв). Поднасят ти ги с невероятни домашни содени питки със сушени домати в тестото. Ако човек не е много гладен, спокойно може да се наяде с едно предястие или пък са идеални са споделяне на маса с голяма компания. От предястията трябва да отбележа и пикантните скариди, които също са добро попадение. От основните определено свинският джолан (15.90 лв) е най-вкусен. Пилешкото по-скоро е средно качество, а полентата към него хич не става. Ребърцата пък са малко по-мазнички от моя вкус, тъй че имайте предвид, ако ви се хапват ребърца. Всеки ден има и ястие за деня, което е въпрос на късмет какво ще опитате. Десертите също се менят, но до сега всички са били добро попадение.

Обслужването обикновено е добро, но човек може да очаква и изненади.   

Шакшука

Понеже ми се очертава пътуване на Изток скоро съм тотално обсебена от всичко на тази тематика - кухня, обичаи, история. А и по принцип съм фен на близко източната кухня, а сега имам и повод да наблягаме на нея в къщи. Нещо като генерална репетиция за пътуването.

В тази връзка, започвам с едно израелско ястие, занесено в Израел от Тунис и определено много вкусно. Има много версии на това ястие - с/без месо, с/без чесън, люто/не-люто... Но винаги има домати и яйца. В Израел шакшука често се яде за късна закуска с арабска питка като идеален лек за махмурлук :)

Време за приготвяне - 10 мин

Време за готвене - 30 мин

Съставки (за 3-ма)

• 1 голяма глава лук нарязана на едро
• 4 големи белени домата
• 2 скилидки смлян чесън
• 150-200 мл вода
• 2 ч.л. кимион (може и зърна)
• 1.5 ч.л. мащерка
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 ч.л. кафява захар
• Щипка шафран
• 1 с.л. хариса или 1 малка червена чушка скълцана на ситно
• 1.5 ч.л. сол
• 6 с.л. зехтин
• 5-6 яйца (зависи колко яйца иска всеки от хапващите)

Начин на приготвяне

Загрейте зехтина в дълбок тиган. Добавете кимиона и го запържете за около 2 минути. Добавете лука, чесъна, мащерката и солта. Разбъркайте всичко. Запържете за 10-тина минути като разбърквате от време на време. Хубаво е лукът дори да загори лекичко. Добавете доматите, червения пипер, харисатам захарта и шафрана. Натрошете доматите и ги омешайте добре с другите съставки. Натрошете доматите с дървена лъжица докато не се разпаднат напълно. Пържете поне 10 минути (може да се наложи и до 15 минути докато) като добавяте вода от време на време. Сместа трябва да има гъстота на сос за паста. Опитайте как е на сол и захар и ако се налага добавете още.

Чукнете яйцата възможно най-разделени едно от друго. Получава се нещо като готвене на яйцата в було. Захлупете тигана и оставете да се готвят 5-7 минути докато са напълно готови.

Хапвайте ястието задължително с топъл хляб да попива вкусния сос :)

Талиатели с трюфели и доматен сос

Честно казано не бях пробвала да готвя трюфели до сега. По тази причина реших да почна с нещо хем по-лесно, хем по-меко като за първи стъпки с трюфели.

Получи се вкусно и може определено да е бъде основно ястие за една романтична изискана вечеря в къщи :)

Време за приготвяне - 15 мин

Време за готвене - 30 мин

Съставки (за 3-ма)

• 1 пакет талиатели или друга паста с трюфели или други гъби
• 100 гр бекон нарязан на кубчета
• 1 голяма глава лук нарязан много на ситно
• 1 морков нарязан на ситно
• 1 консерва (400 гр домати на кубчета)
• 2 с.л. доматено пюре
• 1/2 ч.ч. пилешки бульон
• 1/4 ч.ч. бяло вино
• 1.5 с.л. мащерка
• 1 с.л. захар
• 1 с.л. пюре от трюфели
• 1/4 ч.ч. готварска сметана
• Сол и черен пипер
• Зехтин
• Прясно настърган пармезан

Начин на приготвяне

 

В дълбок тиган загрейте 3 с.л. зехтин. Добавете бекона и запържете добре 4-5 минути, даже леко да загори би било добре. Добавете лука, моркова, мащерката, щипка сол и черен пипер. Пържете 7-8 минути като разбърквате от време на време. Добавете бульона и оставете да къкри 2-3 минути. Добавете доматите, доматеното пюре, бялото вино и захарта. Разбъркайте соса добре и оставете да къкри 10 минути.

 

През това време може да сложите талиателите да се варят според инструкциите на опаковката. Гледайте да не преварите, а да останат леко ал-денте, така хем са по-вкусни, хем по-полезни :)                                                                                                                                                                           

След    като минат 10-те минути и сосът се е редуцирал малко, добавете сметаната и трюфелите, разбъркайте добре и опитайте как е на сол. Ако се налага, добавете малко. Вдигнете от котлона.

Изцедете пастата и я сложете при соса. Сервирайте наръсена с прясно настъргания пармезан. Бон апети :)

Маслен сладкиш с карамел и шоколад

Едно уникално изкушение е този десерт. Адски вредно и калорично, но абсолютно необходимо човек да го опита поне 1 път в живота си!

Най-готин беше 14 годишният ми племенник, който почна да издава само нечленоразделни звуци, когато опита първата си хапка. Почна само да мучи и да се смее :)

 

Време за приготвяне - 40 мин

Време за готвене - 30 мин

Време за "стягане" - минимум 2-3 часа

Съставки:

За тестото

• 1.5 ч.ч. брашно
• 5 с.л. захар
• Щипка сол
• 170 гр масло на стайна температура

За карамела

• 1.25 ч.ч. захар
• 0.25 ч.ч. вода
• 7 ч.л. сладкарска сметана
• 5 ч.л. масло

За шоколада

• 120 гр черен шоколад натрошен на блокчета
• 0.5 ч.ч. сладкарска сметана

Начин на приготвяне

Включете фурната да се загрее на 180 градуса и започнете с тестото. В голяма купа объркайте всички съставки и месете с ръце. По-скоро бъркайте с ръце. Трябва да се получи хомогенно маслено тесто. В малка квадратна (20х20) или кръгла (20 диаметър) тавичка сложете тестото. Натъпкайте го равномерно на дъното на тавичката и го набоцкайте с вилица на 10-тина места. Сложете го да се пече в предварително загрялата фурна. Печете 20-30 минути, докато тестото не придобие вкусен златист цвят.

 Докато се пече тестото, започнете карамела. Сложете захарта и водата в тиган на силен котлон. Оставете да заври без да бъркате. След като заври може да разбърквате от време на време докато захарта се карамелизира. На мен лично ми се наложи да добавя още 2 ч.л. вода, защото започна захарта да се слепва на бучки вместо да се карамелизира. Бъркайте активно, когато започне да се карамелизира. Веднага щом махнете от котлона, добавете сметаната и бъркайте активно. Добавете и маслото и пак бъркайте, защото то по-трудно се абсорбира. Оставете карамела да изстине за 10-тина минути. След това го изсипете върху изпеченото тесто и оставете на страна докато правите шоколада.

Сложете сметаната в тиган да заври на средно силен котлон. Веднага щом заври сложете шоколада и бъркайте до получаване на еднородна смес. Вдигнете от котлона, изчакайте 2-3 минути да отвърне и изсипете върху карамела. Разнесете равномерно и оставете в хладилника да изстива. Трябват му минимум 2 часа да се стегне. Дори да бързате, в никакъв случай не го слагайте в камерата, карамелът ще се втвърди и после ви трябва много време докато се отпусне. Сервирайте веднага щом извадите от хладилника преди да се е разтекъл карамелът и хапвайте с ръчички :)   

Пикантни скариди с доматен сос и узо

Тази рецепта е едно от най-готините неща, които могат да ви се случат лятото с чашка вино в ръка :) Толкова в вкусна, че съм сигурна, че който опита един път, няма да остане само с него.

Единственото досадно нещо е корменето на скаридите. Бляк... Но си заслужава, тъй че тичайте към рибния магазин за пресни скариди и почвайте.

Време за приготвяне - 20 мин

Време за готвене - 15 мин

Съставки (за 2-ма):

• 12 пресни скариди
• 1 консерва (400 гр домати) или 4 добре узрели пресни домати ако са в сезон
• 50 гр масло
• 2 скилидки чесън
• 25 гр узо
• 1/2 ч.л. чили
• Сол и черен пипер

Начин на приготвяне

Ако готвите с пресни домати, започнете с тях. Направете по 1 кръст с ножа от доланата страна на доматите и ги сложете във вряща вода за 2-3 минути. Извадете ги и щом изстинат, ги обелете. 

Следва най-ужасната част - чистенето на скаридите. Махнете главите и изчистете каквото изтича от там. След това почистете черупката до опашката (тя трябва да остане на място).  От вътрешната страна на скаридата се вижда една черна линия, това е вена, която трябва да бъде премахната. С много остър нож прорежете скаридата над вената и я извадете. Измийте и подсушете скаридите.

В дълбок тиган загрейте половината  масло. Сложете скаридите в маслото заедно с малко сол и черен пипер и запържете 3-4 минути. Обърнете ги един път. Добавете доматите и ги разтрошете добре с дървена лъжица. Сложете чилито и разбъркайте пак. Запържете за 4-5 минути и добавете узото. Оставете узото да изври за около 3-4 минути. Добавете останалото масло и смлени скилидките чесън. Разбъркайте добре и оставете за последни 1-2 минути.

Готови сте. Препечена филийка вкусно хлебче за отопяване на соса е идеалният завършек на нещата :)

Бистра гъбена супа

Колко време ми мрънкаха в къщи за тази супа. И най-накрая направих. Най-интересното на бистрата гъбена супа е, че задължително трябва да има шери, мадейра или друго сладко готварско вино. Тази рецепта е микс от няколко, които изрових от книги и от интернет, но всичките включваха този акцент. Според мен се получава страхотна комбинация от вкусове. Сега пролетно има и вкусни диви гъби на пазара (все пак внимавайте какво взимате, за да не се натровите). 

Време за приготвяне - 20 мин

Време за готвене - 25 мин

Съставки:

• 350 гр печурки + 2 гъби портобело
• 2 средно големи глави лук
• 2 средно големи моркова
• 2 стръка целина
• 6 кубчета гъбен бульон
• 1.7 лтр вряща вода
• 2 ч.л. мащерка
• 50 гр масло
• Сол и черен пипер
• 1/2 ч.ч. шери или мадейра

Начин на приготвяне

Нарежете лука, морковите и целината на много ситно. Загрейте половината масло в тенджера и сложете зеленчуците да се запържат. Пържете ги 5-6 минути като разбърквате от време на време да не загорят.

Нарежете гъбите на половина и на лентички. Добавете при зеленчуците заедно с останалото масло, мащерката, 1/2 ч.л. сол и черен пипер. Разбъркайте добре и оставете да се задушават 10 минути като разбърквате от време на време. Добавете шерито и оставете да ври 2-3 минути.

Добавете бульоните и залейте с врящата вода. разбъркайте добре и оставете да ври около 10 минути. Сервирайте супичката гореща и ухайна :)

Какаов сладкиш с круши

Май ми липсва муза тези дни... Наготвила съм рецепти, а не ги споделям с вас, защото нямам вдъхновение да пиша, но стига съм се мотала. 

Тази рецепта е определено интересна и със страхотна визия, тъй че можете да я направите, за да впечатлите някой. Без много усилия, сладкишът придобива вид като от сладкарница.

Време за приготвяне - 30 мин

Време за готвене - 1 час

Съставки:

Крушите

• 3 големи или 2 малко круши
• 3 ч.ч. вода
• 1/2 ч.л. канела
• 3/4 ч.ч. захар

Сладкиша

• 1+1/4 ч.ч. сладкарска сметана
• 1/4 ч.ч. какао
• 1 ч.ч. захар
• 1 ванилия
• 125 гр масло на стайна температура
• 1 ч.ч. бяло брашно
• 2 яйца

Заливката

• 1 черен шоколад
• 1/2 ч.ч. сладкарска сметана

Начин на приготвяне

Започнете с крушите. Обелете ги и ги нарежете на половинки като почистите и семките. Сложете водата да заври заедно със захарта и канелата. Добавете крушите и оставете да врят 3-4 минути. Извадете ги от водата и ги оставете да изстинат. Ако нямате време да ги чакате (аз нямах), направете нещо много противопоказно, на наложително понякога - сложете ги за 10 минути във фризера.

Докато крушите се студят, направете сместа за сладкиша. Разбийте маслото и захарта с миксер за около 2 минути. Добавете ванилията и яйцата 1 по 1. Разбивайте докато не се получи еднородна смес. Добавете сметаната, разбийте за 1 минути и добавете брашното и какаото. Още 2-3 минути с миксера и сте готови.

Включете фурната да се загрява на 180 градуса. Намаслете тавичка около 22-25 см диаметър и я постелете с хартия за печене. Изсипете в нея готовата смес за сладкиш. Извадете крушите от камерата и ги подсушете. Подредете ги върху сместа с равната част на долу и я притеснете добре в сместа. Сложете в загрялата фурна и печете за около 1 час. Може и малко по-дълго да се наложи. Проверете с клечка дали е готов. Трябва да излиза чиста. 

След като изпечете оставете 10 минути да отлежи сладкиша и извадете от тавичката. Нарежете сладкиша на парчета с по 1 половинка круша на парче и залейте с топъл течен шоколад. С други думи направете заливката точно преди да сервирате. Сложете шоколада начупен на парченца и сметаната в тиган на средно силен котлон и оставете точно да се разтопи за около 3-4 минути като бъркате постоянно. 

Брускети с гъби и лайм

За всички любители на чесъна, тук той е в апогея си :) В такива количества е, че чак нямам думи :) Препоръчва се това ястие да се яде петък, да не припаднат колегите на другия ден :) Ок, преувеличавам. Има достатъчно термална обработка върху чесъна и не ухае толкова силно, но пък е много :) Прочетете и сами преценете дали е подходящо за служебен обяд.

Време за приготвяне - 10 мин

Време за готвене - 20 мин

Съставки (за 6 брускети):

• 500 гр пресни печурки
• 2 гъби портобело
• 1 глава лук
• 2 смлени скилидки чесън и 3 цели
• 1.5 ч.л. мащерка
• 1 ч.л. сол
• Черен пипер
• 2 с.л. зехтин
• 30 гр масло
• Сокът от половин лайм
• 6 филии ръжен хляб

Начин на приготвяне

Включете фурната да се загрява на 180 градуса. Обелете целите скилидки чесън и ги увийте в алуминиево фолио. Сложете ги да се пекат в загрятата фурна.

В тиган загрейте зехтина и маслото. Нарежете на ситно лука и смелете чесъна и ги запърже за 5-6 минути докато омекнат. Докато тече този процес, нарежете на тънки ленти гъбите и на 2-3 път на ширина. Добавете ги при лука, заедно с мащерката, солта и черния пипер. Разбъркайте добре и пържете още 15-тина минути. Бъркайте от време на време, за да не залепнат част от продуктите за дъното на тигана. Веднага щом вдигнете тигана от котлона, добавете сока от лайм.

Препечете филийките. Извадете чесъна от фурната и намажете по половин скилидка на всяка филия. Той ще е много омекнал и ще е лесно размазването. Разпределете гъбената смес върху филийките и сте готови.

Бон апети :)  

Доматена супа

Ако всички знаеха колко е лесно да си правят доматена супа в къщи, щяха да си правят по-често. Ето го моето предложение за лесна и бърза доматена супа.

Време за приготвяне - 10 мин

Време за готвене - 25 мин

Съставки (за 4-ма):

• 1 консерва 400 гр нарязани на кубчета домати
• 2 големи или 4 малки домати нарязани на кубчета
• 2 средно големи глави лук нарязан на ситно
• 2 смлени скилидки чесън
• 2 моркова нарязани на ситно
• 1 перо от целина
• 1.5 лтр пилешки бульон
• 1 с.л. захар
• Сол и черен пипер на вкус
• 3 с.л. зехтин
• 30 гр масло
• 1 пакет моцарела

Начин на приготвяне

В Тенджера загрейте зехтин и маслото. Щом се загреят, добавете наситнените лук, моркови, чесън и целина. Запържете за 10 минути докато всичко омекне добре. Разбърквайте от време на време да не залепнат за тенджерата. След 10-тата минута добавете бульона, доматите и захарта. Разбъркайте добре и опитайте дали има нужда от сол и черен пипер и ако има нужда добавете. Ако ви киселее, добавете още малко захар. Оставете да заври и да къкри 10-тина минути.

След като махнете от котлона, пасирайте с блендер приставката на миксера за 2-3 минути докато не стане хомогенна крем супичка :)

Сервирайте с парченца моцарела.

Хумус

За любителите на Близко източната кухня, тази рецепта едва ли ще е нещо ново и изненадващо. За всички други, това според мен е идеалната първа стъпка в този необятен, ароматен, пикантен кулинарен свят. А за опитните, препоръчвам точно тази рецепта за хумус, защото идва от моя гуру в готвенето - Отоленги, а той няма грешки в рецептите :)

Време за приготвяне - 10 мин

Съставки (за предястие за 4-ма):

• 1 консерва нахут 400 гр
• 200 гр таханова паста
• 2 големи смлени скилидки чесън
• Сокът от половин лимон
• 1 ч.л. сол
• 1/3 ч.ч. ледена вода

Начин на приготвяне

Сложете всички съставки в съд на блендер или в съд подходящ за ползване на блендер приставката на миксер. Пасирайте за 2-3 минути на бързи обороти. Добавете водата на 2 пъти като между сипванията пасирайте. Ако ви се стори, че става много течен хумуса след първата доза вода, не добавяйте повече. Трябва да е с консистенцията на пастет горе долу.

Сервирайте залят с малко зехтин и червен пипер за цвят. А препечена арабска питка на масата би била идеалния завършек :)