Талиатели с трюфели и доматен сос

Честно казано не бях пробвала да готвя трюфели до сега. По тази причина реших да почна с нещо хем по-лесно, хем по-меко като за първи стъпки с трюфели.

Получи се вкусно и може определено да е бъде основно ястие за една романтична изискана вечеря в къщи :)

Време за приготвяне - 15 мин

Време за готвене - 30 мин

Съставки (за 3-ма)

• 1 пакет талиатели или друга паста с трюфели или други гъби
• 100 гр бекон нарязан на кубчета
• 1 голяма глава лук нарязан много на ситно
• 1 морков нарязан на ситно
• 1 консерва (400 гр домати на кубчета)
• 2 с.л. доматено пюре
• 1/2 ч.ч. пилешки бульон
• 1/4 ч.ч. бяло вино
• 1.5 с.л. мащерка
• 1 с.л. захар
• 1 с.л. пюре от трюфели
• 1/4 ч.ч. готварска сметана
• Сол и черен пипер
• Зехтин
• Прясно настърган пармезан

Начин на приготвяне

 

В дълбок тиган загрейте 3 с.л. зехтин. Добавете бекона и запържете добре 4-5 минути, даже леко да загори би било добре. Добавете лука, моркова, мащерката, щипка сол и черен пипер. Пържете 7-8 минути като разбърквате от време на време. Добавете бульона и оставете да къкри 2-3 минути. Добавете доматите, доматеното пюре, бялото вино и захарта. Разбъркайте соса добре и оставете да къкри 10 минути.

 

През това време може да сложите талиателите да се варят според инструкциите на опаковката. Гледайте да не преварите, а да останат леко ал-денте, така хем са по-вкусни, хем по-полезни :)                                                                                                                                                                           

След    като минат 10-те минути и сосът се е редуцирал малко, добавете сметаната и трюфелите, разбъркайте добре и опитайте как е на сол. Ако се налага, добавете малко. Вдигнете от котлона.

Изцедете пастата и я сложете при соса. Сервирайте наръсена с прясно настъргания пармезан. Бон апети :)

Маслен сладкиш с карамел и шоколад

Едно уникално изкушение е този десерт. Адски вредно и калорично, но абсолютно необходимо човек да го опита поне 1 път в живота си!

Най-готин беше 14 годишният ми племенник, който почна да издава само нечленоразделни звуци, когато опита първата си хапка. Почна само да мучи и да се смее :)

 

Време за приготвяне - 40 мин

Време за готвене - 30 мин

Време за "стягане" - минимум 2-3 часа

Съставки:

За тестото

• 1.5 ч.ч. брашно
• 5 с.л. захар
• Щипка сол
• 170 гр масло на стайна температура

За карамела

• 1.25 ч.ч. захар
• 0.25 ч.ч. вода
• 7 ч.л. сладкарска сметана
• 5 ч.л. масло

За шоколада

• 120 гр черен шоколад натрошен на блокчета
• 0.5 ч.ч. сладкарска сметана

Начин на приготвяне

Включете фурната да се загрее на 180 градуса и започнете с тестото. В голяма купа объркайте всички съставки и месете с ръце. По-скоро бъркайте с ръце. Трябва да се получи хомогенно маслено тесто. В малка квадратна (20х20) или кръгла (20 диаметър) тавичка сложете тестото. Натъпкайте го равномерно на дъното на тавичката и го набоцкайте с вилица на 10-тина места. Сложете го да се пече в предварително загрялата фурна. Печете 20-30 минути, докато тестото не придобие вкусен златист цвят.

 Докато се пече тестото, започнете карамела. Сложете захарта и водата в тиган на силен котлон. Оставете да заври без да бъркате. След като заври може да разбърквате от време на време докато захарта се карамелизира. На мен лично ми се наложи да добавя още 2 ч.л. вода, защото започна захарта да се слепва на бучки вместо да се карамелизира. Бъркайте активно, когато започне да се карамелизира. Веднага щом махнете от котлона, добавете сметаната и бъркайте активно. Добавете и маслото и пак бъркайте, защото то по-трудно се абсорбира. Оставете карамела да изстине за 10-тина минути. След това го изсипете върху изпеченото тесто и оставете на страна докато правите шоколада.

Сложете сметаната в тиган да заври на средно силен котлон. Веднага щом заври сложете шоколада и бъркайте до получаване на еднородна смес. Вдигнете от котлона, изчакайте 2-3 минути да отвърне и изсипете върху карамела. Разнесете равномерно и оставете в хладилника да изстива. Трябват му минимум 2 часа да се стегне. Дори да бързате, в никакъв случай не го слагайте в камерата, карамелът ще се втвърди и после ви трябва много време докато се отпусне. Сервирайте веднага щом извадите от хладилника преди да се е разтекъл карамелът и хапвайте с ръчички :)   

Пикантни скариди с доматен сос и узо

Тази рецепта е едно от най-готините неща, които могат да ви се случат лятото с чашка вино в ръка :) Толкова в вкусна, че съм сигурна, че който опита един път, няма да остане само с него.

Единственото досадно нещо е корменето на скаридите. Бляк... Но си заслужава, тъй че тичайте към рибния магазин за пресни скариди и почвайте.

Време за приготвяне - 20 мин

Време за готвене - 15 мин

Съставки (за 2-ма):

• 12 пресни скариди
• 1 консерва (400 гр домати) или 4 добре узрели пресни домати ако са в сезон
• 50 гр масло
• 2 скилидки чесън
• 25 гр узо
• 1/2 ч.л. чили
• Сол и черен пипер

Начин на приготвяне

Ако готвите с пресни домати, започнете с тях. Направете по 1 кръст с ножа от доланата страна на доматите и ги сложете във вряща вода за 2-3 минути. Извадете ги и щом изстинат, ги обелете. 

Следва най-ужасната част - чистенето на скаридите. Махнете главите и изчистете каквото изтича от там. След това почистете черупката до опашката (тя трябва да остане на място).  От вътрешната страна на скаридата се вижда една черна линия, това е вена, която трябва да бъде премахната. С много остър нож прорежете скаридата над вената и я извадете. Измийте и подсушете скаридите.

В дълбок тиган загрейте половината  масло. Сложете скаридите в маслото заедно с малко сол и черен пипер и запържете 3-4 минути. Обърнете ги един път. Добавете доматите и ги разтрошете добре с дървена лъжица. Сложете чилито и разбъркайте пак. Запържете за 4-5 минути и добавете узото. Оставете узото да изври за около 3-4 минути. Добавете останалото масло и смлени скилидките чесън. Разбъркайте добре и оставете за последни 1-2 минути.

Готови сте. Препечена филийка вкусно хлебче за отопяване на соса е идеалният завършек на нещата :)

Бистра гъбена супа

Колко време ми мрънкаха в къщи за тази супа. И най-накрая направих. Най-интересното на бистрата гъбена супа е, че задължително трябва да има шери, мадейра или друго сладко готварско вино. Тази рецепта е микс от няколко, които изрових от книги и от интернет, но всичките включваха този акцент. Според мен се получава страхотна комбинация от вкусове. Сега пролетно има и вкусни диви гъби на пазара (все пак внимавайте какво взимате, за да не се натровите). 

Време за приготвяне - 20 мин

Време за готвене - 25 мин

Съставки:

• 350 гр печурки + 2 гъби портобело
• 2 средно големи глави лук
• 2 средно големи моркова
• 2 стръка целина
• 6 кубчета гъбен бульон
• 1.7 лтр вряща вода
• 2 ч.л. мащерка
• 50 гр масло
• Сол и черен пипер
• 1/2 ч.ч. шери или мадейра

Начин на приготвяне

Нарежете лука, морковите и целината на много ситно. Загрейте половината масло в тенджера и сложете зеленчуците да се запържат. Пържете ги 5-6 минути като разбърквате от време на време да не загорят.

Нарежете гъбите на половина и на лентички. Добавете при зеленчуците заедно с останалото масло, мащерката, 1/2 ч.л. сол и черен пипер. Разбъркайте добре и оставете да се задушават 10 минути като разбърквате от време на време. Добавете шерито и оставете да ври 2-3 минути.

Добавете бульоните и залейте с врящата вода. разбъркайте добре и оставете да ври около 10 минути. Сервирайте супичката гореща и ухайна :)

Какаов сладкиш с круши

Май ми липсва муза тези дни... Наготвила съм рецепти, а не ги споделям с вас, защото нямам вдъхновение да пиша, но стига съм се мотала. 

Тази рецепта е определено интересна и със страхотна визия, тъй че можете да я направите, за да впечатлите някой. Без много усилия, сладкишът придобива вид като от сладкарница.

Време за приготвяне - 30 мин

Време за готвене - 1 час

Съставки:

Крушите

• 3 големи или 2 малко круши
• 3 ч.ч. вода
• 1/2 ч.л. канела
• 3/4 ч.ч. захар

Сладкиша

• 1+1/4 ч.ч. сладкарска сметана
• 1/4 ч.ч. какао
• 1 ч.ч. захар
• 1 ванилия
• 125 гр масло на стайна температура
• 1 ч.ч. бяло брашно
• 2 яйца

Заливката

• 1 черен шоколад
• 1/2 ч.ч. сладкарска сметана

Начин на приготвяне

Започнете с крушите. Обелете ги и ги нарежете на половинки като почистите и семките. Сложете водата да заври заедно със захарта и канелата. Добавете крушите и оставете да врят 3-4 минути. Извадете ги от водата и ги оставете да изстинат. Ако нямате време да ги чакате (аз нямах), направете нещо много противопоказно, на наложително понякога - сложете ги за 10 минути във фризера.

Докато крушите се студят, направете сместа за сладкиша. Разбийте маслото и захарта с миксер за около 2 минути. Добавете ванилията и яйцата 1 по 1. Разбивайте докато не се получи еднородна смес. Добавете сметаната, разбийте за 1 минути и добавете брашното и какаото. Още 2-3 минути с миксера и сте готови.

Включете фурната да се загрява на 180 градуса. Намаслете тавичка около 22-25 см диаметър и я постелете с хартия за печене. Изсипете в нея готовата смес за сладкиш. Извадете крушите от камерата и ги подсушете. Подредете ги върху сместа с равната част на долу и я притеснете добре в сместа. Сложете в загрялата фурна и печете за около 1 час. Може и малко по-дълго да се наложи. Проверете с клечка дали е готов. Трябва да излиза чиста. 

След като изпечете оставете 10 минути да отлежи сладкиша и извадете от тавичката. Нарежете сладкиша на парчета с по 1 половинка круша на парче и залейте с топъл течен шоколад. С други думи направете заливката точно преди да сервирате. Сложете шоколада начупен на парченца и сметаната в тиган на средно силен котлон и оставете точно да се разтопи за около 3-4 минути като бъркате постоянно. 

Брускети с гъби и лайм

За всички любители на чесъна, тук той е в апогея си :) В такива количества е, че чак нямам думи :) Препоръчва се това ястие да се яде петък, да не припаднат колегите на другия ден :) Ок, преувеличавам. Има достатъчно термална обработка върху чесъна и не ухае толкова силно, но пък е много :) Прочетете и сами преценете дали е подходящо за служебен обяд.

Време за приготвяне - 10 мин

Време за готвене - 20 мин

Съставки (за 6 брускети):

• 500 гр пресни печурки
• 2 гъби портобело
• 1 глава лук
• 2 смлени скилидки чесън и 3 цели
• 1.5 ч.л. мащерка
• 1 ч.л. сол
• Черен пипер
• 2 с.л. зехтин
• 30 гр масло
• Сокът от половин лайм
• 6 филии ръжен хляб

Начин на приготвяне

Включете фурната да се загрява на 180 градуса. Обелете целите скилидки чесън и ги увийте в алуминиево фолио. Сложете ги да се пекат в загрятата фурна.

В тиган загрейте зехтина и маслото. Нарежете на ситно лука и смелете чесъна и ги запърже за 5-6 минути докато омекнат. Докато тече този процес, нарежете на тънки ленти гъбите и на 2-3 път на ширина. Добавете ги при лука, заедно с мащерката, солта и черния пипер. Разбъркайте добре и пържете още 15-тина минути. Бъркайте от време на време, за да не залепнат част от продуктите за дъното на тигана. Веднага щом вдигнете тигана от котлона, добавете сока от лайм.

Препечете филийките. Извадете чесъна от фурната и намажете по половин скилидка на всяка филия. Той ще е много омекнал и ще е лесно размазването. Разпределете гъбената смес върху филийките и сте готови.

Бон апети :)  

Доматена супа

Ако всички знаеха колко е лесно да си правят доматена супа в къщи, щяха да си правят по-често. Ето го моето предложение за лесна и бърза доматена супа.

Време за приготвяне - 10 мин

Време за готвене - 25 мин

Съставки (за 4-ма):

• 1 консерва 400 гр нарязани на кубчета домати
• 2 големи или 4 малки домати нарязани на кубчета
• 2 средно големи глави лук нарязан на ситно
• 2 смлени скилидки чесън
• 2 моркова нарязани на ситно
• 1 перо от целина
• 1.5 лтр пилешки бульон
• 1 с.л. захар
• Сол и черен пипер на вкус
• 3 с.л. зехтин
• 30 гр масло
• 1 пакет моцарела

Начин на приготвяне

В Тенджера загрейте зехтин и маслото. Щом се загреят, добавете наситнените лук, моркови, чесън и целина. Запържете за 10 минути докато всичко омекне добре. Разбърквайте от време на време да не залепнат за тенджерата. След 10-тата минута добавете бульона, доматите и захарта. Разбъркайте добре и опитайте дали има нужда от сол и черен пипер и ако има нужда добавете. Ако ви киселее, добавете още малко захар. Оставете да заври и да къкри 10-тина минути.

След като махнете от котлона, пасирайте с блендер приставката на миксера за 2-3 минути докато не стане хомогенна крем супичка :)

Сервирайте с парченца моцарела.

Хумус

За любителите на Близко източната кухня, тази рецепта едва ли ще е нещо ново и изненадващо. За всички други, това според мен е идеалната първа стъпка в този необятен, ароматен, пикантен кулинарен свят. А за опитните, препоръчвам точно тази рецепта за хумус, защото идва от моя гуру в готвенето - Отоленги, а той няма грешки в рецептите :)

Време за приготвяне - 10 мин

Съставки (за предястие за 4-ма):

• 1 консерва нахут 400 гр
• 200 гр таханова паста
• 2 големи смлени скилидки чесън
• Сокът от половин лимон
• 1 ч.л. сол
• 1/3 ч.ч. ледена вода

Начин на приготвяне

Сложете всички съставки в съд на блендер или в съд подходящ за ползване на блендер приставката на миксер. Пасирайте за 2-3 минути на бързи обороти. Добавете водата на 2 пъти като между сипванията пасирайте. Ако ви се стори, че става много течен хумуса след първата доза вода, не добавяйте повече. Трябва да е с консистенцията на пастет горе долу.

Сервирайте залят с малко зехтин и червен пипер за цвят. А препечена арабска питка на масата би била идеалния завършек :)

Пиле с круши, ябълки и коренови зеленчуци

Пиле, ябълки, круши, лук, моркови, горчица... Звучи стряскащо май, но истината е, че се получи едно много вкусно екзотично ястие, което аз лично мисля със сигурност да повторя. Съчетанието на крайно различни вкусове със сигурност е хубаво и опасно, но при тази рецепта съм сигурна, че опасност няма. И риск няма, просто е много вкусно.

Време за приготвяне - 20 мин

Време за готвене - 40 мин

Съставки (за много хора):

• 8 пилешки бутчета и 2 пилешки гърди
• 2 глави лук
• 2 ябълки
• 2 круши
• 1 ряпа
• 4 средно големи моркова
• 400 мл пилешки бульон
• 2 с.л. горчица
• 2 с.л. готварска сметана
• 5-6 стръка пресен естрагон, накълцан на едро
• 2 дафинови листа
• 4 с.л. зехтин
• 1 с.л. масло
• Сол и черен пипер

Начин на приготвяне

Подгответе си първо всички зеленчуци и плодове. Нарежете на ситно лука, обелете и нарежете на тънки и дълги резенчета ряпата, морковите, крушите и ябълките. Сложете 2 с.л. зехтин и маслото в огромен дълбок тиган или тенджера (по-добре според мен). Добавете лука и запържете за 3 минути докато омекне добре. Добавете ряпата и морковите, разбъркайте добре и задушете за още 8 минути като разбърквате постоянно, за да не загорят. Добавете и крушите и ябълките, разбъркайте добре и задушете за още 4 минути. Добавете бульона, горчицата, естрагона, дафиновия лист, 1/2 ч.л. сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри 10 минути. 

Междувременно намажете месото със зехтин, сол и черен пипер. След 10-тата минута вдигнете зеленчуците от котлона и сложете да се нагрява наребрен тиган. Запечете овкусените бутчета и филета на него - за по около 2-3 минути от всяка страна. След като са готови, ги преместете при зеленчуците и плодовете. Натъпкайте ги добре, да са покрити със сос. Добавете сметаната, опитайте как е на сол и ако трябва добавете (според мен няма да има нужда, но за всеки случай). Върнете на котлона и оставете за още 10-15 минути, за да се редуцира соса. Сервирайте топло с или без гарнитура.

Бон апети :)

Карамелизиран фенхел с козе сирене

Фенхел, финоки или фенел все за един и същ зеленчук става въпрос. Или малко по-лесно за смилане, това е корен от копър или по-скоро култивиран корен от копър.

Иначе аз тази рецепта научих на готварския курс, който посетих преди около година в Лондон. От тогава все се каня да я направя, но чак сега и дойде моментът. Получи се толкова вкусно колкото бях запомнила. Карамелът убива острия вкус на фенхела, а козето сирене го завършва просто уникално :) Мисля, че и друга тайна на рецептата е наслояването на копър под различни форми - корен, сух и пресен. Даже може да замените сухия копър със семена от копър.

Предполагам, че много от вас са се чудили как да сготвят този нов модерен зеленчук за първи път. Мога да ви препоръчам тази рецепта, за да сте сигурни, че ще го сготвите отново.

Време за приготвяне - 15-20 мин

Време за готвене - 10 мин

Съставки:

• 3 средно големи глави фенхел
• 2 с.л. масло
• 3 с.л. олио
• 2 с.л. захар
• 1 ч.л. сух копър или семена от копър
• 1 скилидка чесън
• 1/3 връзка пресен копър 
• Сол и черен пипер
• 100-150 гр меко козе сирене

Начин на приготвяне

Измийте фенхела и отрежете листата, дръжките и дъното. Нарежете го на резени по около 0.5 см дебели. Загрейте 1 с.л. масло и 1 с.л. олио в тиган. Запържете фенхела, но не на един път, парчетата не трябва да застават едно върху други. Пържете по около 2 минути от всяка страна. Слагайте ги на кухненска хартия, за да попие мазнината.

След като са готови всички парчета,  сложете в тигана останалите масло и олио, захарта, сухия копър, 1 ч.л. сол и черен пипер и разбъркайте добре. Следете кога ще започне захарта да се карамелизира и веднага върнете парчетата фенхел в тигана. Намалете котлона на средно и разбъркайте много добре парчетата фенхел, така че да се овалят равномерно от всички страни. Около 1 минута ще ви е достатъчна.

Извадете и оставете да изстинат. Докато стинат нарежете на ситно копъра и го смесете със смляна скилидка чесън. Щом изстине фенхела го разбъркайте с копъра с ръце. Подредете чинията добре и накъсайте козете сирене върху фенхела. Обещавам ви главозамайващ резултат.