Какаов сладкиш с круши

Май ми липсва муза тези дни... Наготвила съм рецепти, а не ги споделям с вас, защото нямам вдъхновение да пиша, но стига съм се мотала. 

Тази рецепта е определено интересна и със страхотна визия, тъй че можете да я направите, за да впечатлите някой. Без много усилия, сладкишът придобива вид като от сладкарница.

Време за приготвяне - 30 мин

Време за готвене - 1 час

Съставки:

Крушите

• 3 големи или 2 малко круши
• 3 ч.ч. вода
• 1/2 ч.л. канела
• 3/4 ч.ч. захар

Сладкиша

• 1+1/4 ч.ч. сладкарска сметана
• 1/4 ч.ч. какао
• 1 ч.ч. захар
• 1 ванилия
• 125 гр масло на стайна температура
• 1 ч.ч. бяло брашно
• 2 яйца

Заливката

• 1 черен шоколад
• 1/2 ч.ч. сладкарска сметана

Начин на приготвяне

Започнете с крушите. Обелете ги и ги нарежете на половинки като почистите и семките. Сложете водата да заври заедно със захарта и канелата. Добавете крушите и оставете да врят 3-4 минути. Извадете ги от водата и ги оставете да изстинат. Ако нямате време да ги чакате (аз нямах), направете нещо много противопоказно, на наложително понякога - сложете ги за 10 минути във фризера.

Докато крушите се студят, направете сместа за сладкиша. Разбийте маслото и захарта с миксер за около 2 минути. Добавете ванилията и яйцата 1 по 1. Разбивайте докато не се получи еднородна смес. Добавете сметаната, разбийте за 1 минути и добавете брашното и какаото. Още 2-3 минути с миксера и сте готови.

Включете фурната да се загрява на 180 градуса. Намаслете тавичка около 22-25 см диаметър и я постелете с хартия за печене. Изсипете в нея готовата смес за сладкиш. Извадете крушите от камерата и ги подсушете. Подредете ги върху сместа с равната част на долу и я притеснете добре в сместа. Сложете в загрялата фурна и печете за около 1 час. Може и малко по-дълго да се наложи. Проверете с клечка дали е готов. Трябва да излиза чиста. 

След като изпечете оставете 10 минути да отлежи сладкиша и извадете от тавичката. Нарежете сладкиша на парчета с по 1 половинка круша на парче и залейте с топъл течен шоколад. С други думи направете заливката точно преди да сервирате. Сложете шоколада начупен на парченца и сметаната в тиган на средно силен котлон и оставете точно да се разтопи за около 3-4 минути като бъркате постоянно. 

Брускети с гъби и лайм

За всички любители на чесъна, тук той е в апогея си :) В такива количества е, че чак нямам думи :) Препоръчва се това ястие да се яде петък, да не припаднат колегите на другия ден :) Ок, преувеличавам. Има достатъчно термална обработка върху чесъна и не ухае толкова силно, но пък е много :) Прочетете и сами преценете дали е подходящо за служебен обяд.

Време за приготвяне - 10 мин

Време за готвене - 20 мин

Съставки (за 6 брускети):

• 500 гр пресни печурки
• 2 гъби портобело
• 1 глава лук
• 2 смлени скилидки чесън и 3 цели
• 1.5 ч.л. мащерка
• 1 ч.л. сол
• Черен пипер
• 2 с.л. зехтин
• 30 гр масло
• Сокът от половин лайм
• 6 филии ръжен хляб

Начин на приготвяне

Включете фурната да се загрява на 180 градуса. Обелете целите скилидки чесън и ги увийте в алуминиево фолио. Сложете ги да се пекат в загрятата фурна.

В тиган загрейте зехтина и маслото. Нарежете на ситно лука и смелете чесъна и ги запърже за 5-6 минути докато омекнат. Докато тече този процес, нарежете на тънки ленти гъбите и на 2-3 път на ширина. Добавете ги при лука, заедно с мащерката, солта и черния пипер. Разбъркайте добре и пържете още 15-тина минути. Бъркайте от време на време, за да не залепнат част от продуктите за дъното на тигана. Веднага щом вдигнете тигана от котлона, добавете сока от лайм.

Препечете филийките. Извадете чесъна от фурната и намажете по половин скилидка на всяка филия. Той ще е много омекнал и ще е лесно размазването. Разпределете гъбената смес върху филийките и сте готови.

Бон апети :)  

Доматена супа

Ако всички знаеха колко е лесно да си правят доматена супа в къщи, щяха да си правят по-често. Ето го моето предложение за лесна и бърза доматена супа.

Време за приготвяне - 10 мин

Време за готвене - 25 мин

Съставки (за 4-ма):

• 1 консерва 400 гр нарязани на кубчета домати
• 2 големи или 4 малки домати нарязани на кубчета
• 2 средно големи глави лук нарязан на ситно
• 2 смлени скилидки чесън
• 2 моркова нарязани на ситно
• 1 перо от целина
• 1.5 лтр пилешки бульон
• 1 с.л. захар
• Сол и черен пипер на вкус
• 3 с.л. зехтин
• 30 гр масло
• 1 пакет моцарела

Начин на приготвяне

В Тенджера загрейте зехтин и маслото. Щом се загреят, добавете наситнените лук, моркови, чесън и целина. Запържете за 10 минути докато всичко омекне добре. Разбърквайте от време на време да не залепнат за тенджерата. След 10-тата минута добавете бульона, доматите и захарта. Разбъркайте добре и опитайте дали има нужда от сол и черен пипер и ако има нужда добавете. Ако ви киселее, добавете още малко захар. Оставете да заври и да къкри 10-тина минути.

След като махнете от котлона, пасирайте с блендер приставката на миксера за 2-3 минути докато не стане хомогенна крем супичка :)

Сервирайте с парченца моцарела.

Хумус

За любителите на Близко източната кухня, тази рецепта едва ли ще е нещо ново и изненадващо. За всички други, това според мен е идеалната първа стъпка в този необятен, ароматен, пикантен кулинарен свят. А за опитните, препоръчвам точно тази рецепта за хумус, защото идва от моя гуру в готвенето - Отоленги, а той няма грешки в рецептите :)

Време за приготвяне - 10 мин

Съставки (за предястие за 4-ма):

• 1 консерва нахут 400 гр
• 200 гр таханова паста
• 2 големи смлени скилидки чесън
• Сокът от половин лимон
• 1 ч.л. сол
• 1/3 ч.ч. ледена вода

Начин на приготвяне

Сложете всички съставки в съд на блендер или в съд подходящ за ползване на блендер приставката на миксер. Пасирайте за 2-3 минути на бързи обороти. Добавете водата на 2 пъти като между сипванията пасирайте. Ако ви се стори, че става много течен хумуса след първата доза вода, не добавяйте повече. Трябва да е с консистенцията на пастет горе долу.

Сервирайте залят с малко зехтин и червен пипер за цвят. А препечена арабска питка на масата би била идеалния завършек :)

Пиле с круши, ябълки и коренови зеленчуци

Пиле, ябълки, круши, лук, моркови, горчица... Звучи стряскащо май, но истината е, че се получи едно много вкусно екзотично ястие, което аз лично мисля със сигурност да повторя. Съчетанието на крайно различни вкусове със сигурност е хубаво и опасно, но при тази рецепта съм сигурна, че опасност няма. И риск няма, просто е много вкусно.

Време за приготвяне - 20 мин

Време за готвене - 40 мин

Съставки (за много хора):

• 8 пилешки бутчета и 2 пилешки гърди
• 2 глави лук
• 2 ябълки
• 2 круши
• 1 ряпа
• 4 средно големи моркова
• 400 мл пилешки бульон
• 2 с.л. горчица
• 2 с.л. готварска сметана
• 5-6 стръка пресен естрагон, накълцан на едро
• 2 дафинови листа
• 4 с.л. зехтин
• 1 с.л. масло
• Сол и черен пипер

Начин на приготвяне

Подгответе си първо всички зеленчуци и плодове. Нарежете на ситно лука, обелете и нарежете на тънки и дълги резенчета ряпата, морковите, крушите и ябълките. Сложете 2 с.л. зехтин и маслото в огромен дълбок тиган или тенджера (по-добре според мен). Добавете лука и запържете за 3 минути докато омекне добре. Добавете ряпата и морковите, разбъркайте добре и задушете за още 8 минути като разбърквате постоянно, за да не загорят. Добавете и крушите и ябълките, разбъркайте добре и задушете за още 4 минути. Добавете бульона, горчицата, естрагона, дафиновия лист, 1/2 ч.л. сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри 10 минути. 

Междувременно намажете месото със зехтин, сол и черен пипер. След 10-тата минута вдигнете зеленчуците от котлона и сложете да се нагрява наребрен тиган. Запечете овкусените бутчета и филета на него - за по около 2-3 минути от всяка страна. След като са готови, ги преместете при зеленчуците и плодовете. Натъпкайте ги добре, да са покрити със сос. Добавете сметаната, опитайте как е на сол и ако трябва добавете (според мен няма да има нужда, но за всеки случай). Върнете на котлона и оставете за още 10-15 минути, за да се редуцира соса. Сервирайте топло с или без гарнитура.

Бон апети :)

Карамелизиран фенхел с козе сирене

Фенхел, финоки или фенел все за един и същ зеленчук става въпрос. Или малко по-лесно за смилане, това е корен от копър или по-скоро култивиран корен от копър.

Иначе аз тази рецепта научих на готварския курс, който посетих преди около година в Лондон. От тогава все се каня да я направя, но чак сега и дойде моментът. Получи се толкова вкусно колкото бях запомнила. Карамелът убива острия вкус на фенхела, а козето сирене го завършва просто уникално :) Мисля, че и друга тайна на рецептата е наслояването на копър под различни форми - корен, сух и пресен. Даже може да замените сухия копър със семена от копър.

Предполагам, че много от вас са се чудили как да сготвят този нов модерен зеленчук за първи път. Мога да ви препоръчам тази рецепта, за да сте сигурни, че ще го сготвите отново.

Време за приготвяне - 15-20 мин

Време за готвене - 10 мин

Съставки:

• 3 средно големи глави фенхел
• 2 с.л. масло
• 3 с.л. олио
• 2 с.л. захар
• 1 ч.л. сух копър или семена от копър
• 1 скилидка чесън
• 1/3 връзка пресен копър 
• Сол и черен пипер
• 100-150 гр меко козе сирене

Начин на приготвяне

Измийте фенхела и отрежете листата, дръжките и дъното. Нарежете го на резени по около 0.5 см дебели. Загрейте 1 с.л. масло и 1 с.л. олио в тиган. Запържете фенхела, но не на един път, парчетата не трябва да застават едно върху други. Пържете по около 2 минути от всяка страна. Слагайте ги на кухненска хартия, за да попие мазнината.

След като са готови всички парчета,  сложете в тигана останалите масло и олио, захарта, сухия копър, 1 ч.л. сол и черен пипер и разбъркайте добре. Следете кога ще започне захарта да се карамелизира и веднага върнете парчетата фенхел в тигана. Намалете котлона на средно и разбъркайте много добре парчетата фенхел, така че да се овалят равномерно от всички страни. Около 1 минута ще ви е достатъчна.

Извадете и оставете да изстинат. Докато стинат нарежете на ситно копъра и го смесете със смляна скилидка чесън. Щом изстине фенхела го разбъркайте с копъра с ръце. Подредете чинията добре и накъсайте козете сирене върху фенхела. Обещавам ви главозамайващ резултат.

Цяло пиле с лимон и мащерка

Не съм убедена, че мога да пиша дълго и вкусно за тази рецепта, защото ми потичат лигите. Идеален баланс на вкусове. Опитайте я...

Време за приготвяне - 15 мин

Време за готвене - 1 час

Съставки:

• 1 цяло пиле
•  1.5 лимон нарязан на 4 парчета
• 6-7 стръка пресна мащерка
• Зехтин
• Сол и черен пипер
• 1 с.л. брашно
• 1/2 с.л. масло

Начин на приготвяне

Включете фурната да се загрява на 220 градуса. Подсушете добре пилето с кухненска хартия. Намажете го с малко зехтин и го осолете добре заедно с щедро количество прясно смлян черен пипер на вкус. Натъпкайте пилето с лимоните и мащерката. Сложете в тавичка и слагайте да се пече в загрялата фурна. Печете 15 минути на 220 градуса и после намалете още 40 минути на 18 градуса. Поглеждайте от време на време да не се препече повече от желаното.

След като е готово, оставете го да се отвърне за 10 минути, след което го преместете в друг съд. Прехвърлете всичко останало по тавата в тиган. Опитайте се да не оставате нищо по тавичката. Сложете брашното и маслото в тигана и сложете на котлона. Изчакайте да заври и оставете да къкри на силен огън 1 минута. И сосът ви е готово :)

Време е за облизване на пръсти :)

Броколи с паста от аншуа и крутони

Изненадваща и според мен лично гениална комбинация от вкусове. Здравословно и вкусно, интересно и стандартно, основно и гарнитура, невидима изненада на вкусове. Препоръчвам го на всеки, които обича да пробва интересни неща. Няма да съжалява от резултата.

Време за приготвяне - 10-15 мин

Време за готвене 7-8 мин

Съставки:

• 1 средно голямо броколи
• Крутони от 3 малки филийки черен хляб
• Зехтин
• 1 с.л. червен пипер (може и лют, ако обичате)
• Сол и черен пипер
• 2-3 филета аншуа нарязана на ситно
• 4-5 стръка магданоз нарязан на ситно
• 1 стрък пресен лук нарязан на ситно
• 1/2 с.л. масло

Начин на приготвяне

Започнете с крутоните. Загрейте фурната на минимум 200 градуса. Нарежете 3 филийки черен хляб на кубчета и ги сложете да се запекат във фурната за 10 минути. Докато се пекат крутоните, бланширайте цветенцата на броколите във вряща осолена вода за 3-4 минути максимум. Смесете 1 с.л. зехтин с червения пипер и ги разбъркайте добре. Добавете крутоните и оваляйте в червения пипер, така че да се покрият добре от всички страни. Оставете на страна за малко.

В отделен съд смесете аншуата, магданоза, лука и маслото. Пасирайте 1-2 минути до получаване на паста.

Загрейте 1.5 с.л. зехтин в тиган и сложете крутоните. Запържете ги за 1-2 минути самостоятелно, докато се запържат добре от всички страни. Добавете броколите и пастата от аншуа. Добавете малко черен пипер на вкус и разбъркайте добре. Запържете за още 3-4 минути като бъркате от време на време, за да не загорят броколите само от едната страна.

Вашето изненадващо ястие е на готово :) 

Ресторант Павилион - София

И понеже напоследък съм се завъртяла здраво около Докторската градина и Оборище, няма как да пропусна и Ресторант Павилион (http://edno.bg/sofia-design-week-2012/mesta/411). Като увод мога да кажа за този ресторант само и единствено - много яко местенце. Идеално за съботно-неделна късна закуска-обяд или лежерна вечеря през седмицата.

Атмосферата е страхотна, човек за малко може да забрави, че е в София и да се почувства като в Лондон или Париж. Хората напълно съответстват на интериора, включително с големия брой чужденци, които посещават редовно.

Много важно е да се отбележи, че заведението няма постоянно меню, сутрин има закуски на деня, на обяд обедно меню и различни предложения вечерта. Което разбира се прави храната много прясна всеки път. Тоест не знам дали това, което ще ви препоръчам сега, ще го има когато вие посетите, но пък поне ще ви ориентирам. Последно опитахме телешко на бавен огън (22.80 лв) и беше трепач! Също толкова вкусна, но различна беше сьомгата с холандез, сервирана със спанак соте (21.80 лв). Салатите обикновено са ок, нищо, което да заслужава сериозен коментар :) За разлика от хлебчетата, които месят и пекат на място и определено са адски вкусни. Последно опитахме френската торта (4.90 лв) и беше уникална. Страхотна комбинация от лек крем и праскови.

Единственият откровен минус на това място е обслужването. Опитват се да са мили момчетата, но са напълно в друго пространство. Особено, когато е пълно заведението, става пълна какафония - 2-3 пъти може да ви се наложи да поискате сол например... Но на фона на другите хубави неща, човек може да се направи, че не е усетил  ужасното обслужване :)

Филе риба с лимонено доматена салца

Най-важното на тази рецепта е рибата, разбира се :) На мен така ми се случи денят, че имах налична само обикновени замразени филета от бяла риба и не бих казала, че бях очарована от крайния резултат. Но знам, че причината е само и единствено във факта, че не обичам много филета бяла риба замразявана. Просто вкусът им е твърде миризлив някак... За това препоръчвам да ползвате филе от халибут (камбала), лаврак, ципура или дори акула. А в крайна сметка, ако вие обичате филета бяла риба, значи рецептата 100% ще ви допадне, защото сосът е много вкусен. 

Време за приготвяне - 10 мин

Време за готвене - 15-20 мин

Съставки (за двама):

• 4-5 филета риба
•  1 малка или 2 големи смлени скилидки чесън
• 2 домата големи, нарязани на кубчета (може и консерва)
• 1/2 ч.ч. сухо бяло вино
• 1/4 ч.ч. лимонов сок
• 10-15 листа пресен босилек
• Сол
• Черен пипер
• Зехтин

Начин на приготвяне

Подсушете рибата с кухненска хартия. Осолете я и сложете черен пипер. В дълбок тиган загрейте 2-3 с.л. зехтин. Запържете рибните филета за по 2-3 минути от всяка страна, точно колкото да придобият лек златист загар. Извадете ги в отделна чинийка.

Сложете тигана обратно на котлона и прибавете чесъна и доматите. Разбъркайте добре и запържете за 3-4 минути. Добавете виното и лимоновия сок, заедно с 1/2 ч.ч. сол. разбъркайте добре пак и оставете на котлона за 5-6 минути, сосът трябва да намалее с 1/3 за това време. Докато сосът къкри, нарежете босилекът на дребно. Върнете рибата в тигана заедно с нарязания на ситно босилек. Оставете да се готви още 4-5 минути.

Аз лично сервирах рибата върху спанак соте и се получи много добре, така че определено препоръчвам тази рецепта :)