Ресторант Таланти - София

Специално Благодаря на Ралица Петрова за препоръката за този ресторант. Най-сетне да хапна наистина наистина вкусна храна. Нямам забележка към никое ястие, а опитах и десерт, и основно и салата. И бърках по чуждите чинии. Не знам след такова начало дали някой ще чете повече :) Ето линк към мястото: http://www.restauranttalents.bg/bg/index

За конкретика в менюто няма да разказвам, понеже се мени често, а и има тематични вечери, които скоро смятам да посетя. Наистина каквото и да поръчате, няма да сбъркате. А и цените са много прилични... Всички основни са под 20 лв (риба... телешко...). Мястото е идеално за романтична първа среща, годишнина, а защо не и предложение :) Ако пък решите да сте с компания, също идеално пасва атмосферата :) Защото сервитьорите са и готвачи и могат да ви дадат интересни пикантерии за храната и живота на готвач, които да ви държат в постоянен разговор около храна :) А както съм казвала: "Добре, че е храната, иначе ще имаме около 50% по-малко теми за разговор".

Декорът не е нещо много специално... Даже по-скоро е обикновен, но това не е фокусът на мястото :)

Насладете се на храната му :)

Пълен хаос от коледни аромати

Този текст мина през доста перипетии докато се сдобие с име и снимки :) По-скоро рецептите в него си стояха и чакаха своя ред да бъдат споделени, но той все не идваше. Да не пропусна да кажа, че кекса го сготвих първия път със сол вместо със захар. И се наложи втори дубъл :) Но всяка от рецептите си заслужава. И всяка от тях ухае на Коледа, но не на кисело зеле и боб (не че не са вкусни, просто не ухаят прекрасно). А и са прекрасен начин да разнообразите Коледната трапеза.

Ще започна с аромат на канела, идваща от Патладжан, следвана от Портокали замесени в сочен кекс (а знаем, че дълги години в България уханието на портокал е било запазено само за Коледните празници) и ще завърша с канела, примесена с бадем и боровинки в прекрасни мъфини. 

Пълнен патладжан

Време за приготвяне - 20 мин

Време за готвене - 2 часа

Съставки (за 4-ма):

• 4 средно големи патладжана, разрязани на половина
• 500 гр телешка кайма
• 1.5 ч.л. млян кимион
• 2 ч.л. червен пипер
• 1 ч.л. канела
• 50 гр кедрови ядки
• 3 средно големи глави бял лук, нарязан на ситно
• 3 с.л. доматено пюре
• 2 ч.л. захар
• 1/2 връзка магданоз, нарязан на ситно
• Сокът на 1 лимон
• 200 мл вода
• Сол
• Черен пипер
• Зехтин

Начин на приготвяне

Загрейте фурната на 220 градуса. Наредете патладжаните в тава голяма точно колкото да ги сложите на гъсто един до друг. Направете по 2 кръста с нож в месото на патладжаните. Залейте обилно със зехтин, осолето и сложете щедро черен пипер. Печете 20 минути, след което намалете фурната на 190 градуса.

Докато се печат патладжаните, пригответе плънката. Загрейте 5 с.л. зехтин в дълбок тиган. Пържете в него лука и половината от подправките около 8 минути, докато лукът омекне напълно. Добавете каймата, доматеното пюре, кедровите ядки, магданоза, 1 с.л. сол и бъркайте активно. Не искате каймата ви да стане на топчета колкото малко кюфте, а ситно изпържена като за сос болонезе. Пържете още някъде 7-10 минути докато месото се сготви. Не спирайте да бъркате. 

След като извадите патладжаните, разпределете плънката върху тях по равно. В малка купа водата, останалите подправки, лимоновия сок и 1 ч.л. сол. Изсипете сместа в тавата с патладжаните. Увийте тавата във фолио и върнете във фурната за още 1 час и 30 минути. След първия час проверявайте да не ви е извряла водата и ако да, досипете още. Сервирайте топли и ухайни.

Тройно портокалов кекс

Време за приготвяне - 20 мин

Време за готвене - 50-60 мин

Съставки:

• 240 мл прясно изцеден сок от портокал
• Настъргана кората от 1 портокал
• 4 яйца
• 180 мл олио
• 140 гр сладко от портокал (ако харесвате да има цели парчета в кекса, вземете сладко, в което има кора, в противен случай, използвайте хомогенно сладко)
• 180 гр царевично брашно
• 90 гр бяло брашно
• 50 гр кокосови стърготини
• 40 гр ситно смлени бадеми
• 2 с.л. бакпулвер
• 160 гр захар
• 70-80 мл вода

Начин на приготвяне

Загрейте фурната на 180 градуса. В голяма купа смесете сока, кората от портокала, яйцата, олиото и сладкото. Разбивайте до получаване на хомогенна смес. В отделен съд смесете сухите съставки, като от захарта вземете само 60 гр. Добавете ги при другите продукти и разбивайте с миксера до получаване на хомогенна смес. Пригответе си тавичка за кекс с леко намазнена кухненска хартия и изсипете в нея сместа. Печете 50-60 минути. Трябва шиша в кекса да бъде чист след като го боцнете. Когато видите, че кексът е почти готов, направете заливката. Сложете водата и останалата захар на котлона, изчакайте да заври и захарта да се разтвори. Залейте сладкиша веднага щом го извадите от фурната. Не го вадете от тавата докато не изстине, около 30 минути. А после му се насладете с кофичка вкусно кисело мляко :)

Бадемово-боровинкови мъфини 

Време за приготвяне - 20 мин

Време за готвене 20-25 мин

Съставки (за 8 мини мъфина)

• 120 гр разтопено масло
• 40 гр брашно
• 130 гр ситно смлени бадеми (с чопър става най-бързо и качествено)
• 1/2 ч.л. канела
• 180 гр захар
• Кората на един лимон, ситно нарендена
• 1/2 намачкан банан
• 3 белтъка
• 120 гр пресни или замразени боровинки

Начин на приготвяне

Загрейте фурната на 200 градуса. Пригответе си 8 малки форми за мъфин като ги намажете леко с масло. Може даже да сложите и по 1 красива коледна хартиена подложка. Хем да не залепват, хем да са красиви. 

Смесете всички сухи съставки и ги разбъркайте добре предварително. Добавете към тях маслото, банана и кората от лимона и разбъркайте пак.  Разбийте белтъците със щипка сол докато станат на гъст сняг. Това може да отнеме около 5 минути. Бавно ги добавете към сухите съставки, на три пъти. След всяка доза белтъци разбърквайте докато не се инкорпорират добре в сместа. Преди последната доза белтъци, сложете боровинките. Разпределете сместа в приготвените формички за мъфини и печете. Печете около 20-25 минути. И внимавайте да не изядете всичко, което имате в къщи докато се готвят, тъй като целият ви дом ще заухае божествено.

Парфюми в кухнята?

Аз лично съм твърд противник на използването на силни изкуствени аромати в готвенето, което най-често се случва в сладкарството. Мисля си, че парфюмите ще си ги пазя за мен и за стелажите в парфюмериите. Да но пък има хора, които определено не са на това мнение... И реално много харесват ароматни десерти. 

С днешната рецепта не съм престъпила себе си да употребя истински сладкарски парфюм, но ползвах сушена лавандула, а тя си е нещо като не-течен парфюм. Резултатът беше АРОМАТЕН и одобрен от всички освен мен. Така че за всички любители на силните аромати, това е идеалната комбинация :)

Кейк с ябълки и лавандула

Време за приготвяне - 15-20 мин

Време за готвене - 35 мин

Съставки:

• 4 средно големи ябълки, обелени и нарязани на шайби
• 5 с.л. брашно
• 5 с.л. захар
• 5 с.л. зехтин
• 1 ч.л. бакпулвер
• 4 яйца
• 2/3 ч.ч. мед
• 1 ч.л. сушена лавандула

Начин на приготвяне

Загрейте фурната на 180 градуса. Намазнете кръгла тавичка, около 20 см и я постелете с хартия за печене. Наредете върху нея ябълките. 

В купа разбийте добре брашното, захарта, зехтина, бакпулвера и 2 от яйцата. Залейте с тях ябълките и печете 20 минути. 

Докато се пече разбийте останалите 2 яйца с меда и лавандулата. След като минат 20-те минути извадете кейка и залейте с останалата смес и печете максимум 15 минути. Поглеждайте често, защото бързо загаря, както при мен се получи.

Бон апети и се насладете на аромата на лято, който лавандулата ще донесе в кухнята ви!

Heinz vs. Доматите

Започвам с едно самопризнание, много обичам кетчуп и то конкретно Heinz. Това е доста нетипично за някой с моите претенции за гастроном, но уви всеки има своите грехове. Опитвала съм многократно да намеря някакъв начин да заменя купения кетчуп с домашна вариация, но до сега не бях успяла. Изненадващо попаднах на рецепта за "чипс" от качамак с домашен пушен кетчуп. И понеже качамакът е нещо, което все стои на задния рафт в шкафа или пък на последно място в менюто, реших, че с този експеримент може да постигна 2 в 1. Да пооткажа (неспособна съм да кажа "не" завинаги) heinz и да си променя мнението за качамака. По точка 1 имам пълен успех :) а по точка 2 частичен.

Време за приготвяне - 15 мин

Време за готвене - 30 мин

Съставки (за 2-3 човека основно ястие):

За чипса

• 500 гр бульон (зеленчуков)
• 100 гр бърз качамак
• 30 гр масло
• 100 гр едро настъргана скаморца или други силно пушено сирене
• 300 мл олио за пържене
• Малко брашно

За кетчупа

• 3 големи зрели домати
• 1 малка глава лук (ситно нарязана)
• 1 голяма скилидка чесън (смляна)
• 1/2 ч.л. стрита сушена люта чушка (ако намерите Джалапено люта чушка, би било най добре)
• 1/2 ч.л. захар
• Зехтин
• Сол и черен пипер

Начин на приготвяне

Започнете с кетчупа. Загрейте много, много добре голям тефлонов тиган. Сложете върху него доматите и печете от всички страни. Печете докато запуши яко от всякъде. Трябва обелката на доматите да почернее хубаво. Махнете от котлона и оставете на страна да изстиват. През това време загрейте зехтина в тиган и запържете първо чесъна, после лука. Задушете хубаво докато лукът започне леко да загаря. Обелете доматите. Сложете всички съставки в голяма купа и пасирайте за 2-3 минути, не целите да получим абсолютно хомогенна смес. 

Идва ред и на чипса. Сложете бульона да заври. Добавете качамака бавно като постоянно бъркате. Варете 5-7 минути като бъркате постоянно. Веднага след като го махнете от котлона, добавете маслото, сол и черен пипер и скаморцата. Разбъркайте добре. Разстелете качамака в тавичка около 20х20 см и изравнете добре. Завийте тавичката с фолио и приберете в хладилника за поне 30 минути, до 2 часа. След като охладите, нарежете на правоъгълници като за чипс. Загрейте силно олиото в дълбок тиган. Оваляйте всяко чипсче в брашно и отръскайте хубаво. Не искате да имате излишно брашно по чипса. Пържете по около 2-3 минути от страна докато станат хубав златист цвят. След като извадите от мазнината, задължително сложете върху кухненска хартия да попие излишната мазнина :) 

Ресторант "Качамак"/"Catch'A maK" - София

Понякога ми е много трудно да пиша за заведения. Искам да ви давам нови идеи за места за хапване, но напоследък всички места ми се сливат. Не че нямам какво да кажа за Качамак  например - вкусно е, атмосферата е приятна, цените нормални, посетителите изглеждат с всичкия си... Но някак нямам какво точно конкретно да кажа. Никое заведение напоследък не ме грабва истински, така да ахна и да си кажа "тук трябва да се върна пак"...

В Качамак хапнах страхотен стек риба тон на СТРАХОТНА цена, само 12 лв... И домашният им пастет не е за изпускане... Естествено и качамакът им в няколкото си разновидности също е супер вкусен :) Може би най-вкусният, който някога съм опитвала, но при това име на заведението щеше да е срамота да не е така :) Вина има достатъчно за всеки вкус и джоб.

Обслужването също е съвсем на място, въпреки лудницата. А споменавайки лудницата, да препоръчам да ходите с резервация, защото мястото е малко, а хората много. Ето линк към страницата им: https://www.facebook.com/pages/Catch-A-maK/645392202162406. 

Без да бъда по-многословна, просто защото не знам какво повече да кажа, мога да препоръчам да тествате Качамак сами. Може пък вие да намерите вдъхновението си там :) А ако сте намерили друго място, което истински ви е впечатлило, ще се радвам да ми го споделите :)

Есенна корида в чиния

Искаме, не искаме, след липсващото лято есента е тук в целия си червено-жълт-оранжев блясък. Но пък за всеки фууди есента е рай. Толкова много пресни плодове и зеленчуци и толкова цветни. И всички те са в цветовете на есента. Големи, червени, узрели домати... Жълти круши, пищни нарове, пурпурни патладжани. Пишейки се замислих, че всъщност храните на всеки сезон са като цветовете му... 
Есенната ми корида днес е салата в три нюанса на червеното :) Домат, Нар и Червен Лук. И лек акцент зелен босилек, да не спираме да мечтаем за следващото лято!

Време за приготвяне - 10 мин

Съставки (за 4-ма):

• 3 големи розови домата или около 800 гр други домати, но задължително сочни и добре узрели
• 1/2 нар, сладък по възможност
• 1 малка глава червен лук, нарязана много на ситно
• 1 скилидка чесън
• 50 мл зехтин
• 4 с.л. петмез (ако намерите с аромат на нар би било идеално, но и обикновен става)
• 1 с.л. винен оцет
• 1/3 с.л. стрит бахар
• 10 листа пресен босилек, нарязан на ситно
• Сол на вкус

Начин на приготвяне

Нарежете доматите на дребни кубчета. Прибавете към тях червения лук и семената от половин нар (ако е кисел, сложете по-добре 1/4 нар, на половин). 
В отделен съд смесете всички останали съставки и разбъркайте добре.
Залейте салатата с дресинга и сте готови :)

Smuggler's Diner, София

Най-сетне още едно място за бургери в София. До скоро единственото място беше Boom Burger, където определено трябва да отиде всеки любител на бургери поне един път, защото месото в бургерите наистина е уникално, както и цените... Но сега не пиша за тях. Сега за новата бургерджийница - Smuggler's Diner (https://www.facebook.com/smugglersdiner). За петък и събота е задължително да си запазите маса, защото навалицата е голяма!

Местоположението на заведението даже няма нужда от коментар :) На Христо Белчев, на пешеходно разстояние до всички приятни барчета на София. Интериорът е приятен, копие на американски дайнер, но все пак (и слава богу) малко по-луксозно. 

Менюто е кратко и фокусирано почти изцяло върху бургерите, от които има 7-8 вида. Опитах аз разбира се, Smuggler's бургер (9 лв) с карамерилизиран лук и бекон и беше много вкусен и с приличен размер. Месото определено беше подбирано. Чийзбургерът също заслужава внимание, а и цената му е повече от прилична - 7.50 лв. В менюто имаше и гръцки бургер, който звучеше супер с лимон в каймата и козе сирене (8 лв) - определено мисля да го пробвам следващия път. Салати има 4 вида като аз заложих на Цезар и не съжалявам, защото е може би най-вкусната салата Цезар, която съм яла в България! Бекончето беше уникално препечено! И лучените кръгчета заслужават внимание (2.50 лв). Има и млечни шейкове, и десерти. Но този пт за тях място не остана. Поглеждайки на съседната маса видях, че чийзкейкът изглежда впечатляващо. С други думи това е място, където човек трябва да иде с празен стомах и готов за малко съгрешение с храната :) 

От към вината положението е скромно, но за всеки ще се намери по нещо.

За пилето и сливата

Неочаквано или пък търсено заглавието на днешния пост си има подтекст. Но пък "сексът" продава, дори рецепти :) така че защо и аз да не се възползвам от този стар маркетингов трик за привличане на вниманието. 

А истината е, че просто попаднах на много готина рецепта за пиле не само със сушени, но и с пресни сливи. И то пиле... А не свинско или телешко. Получи се уникално, леко екзотично и много вдъхновяващо. Или всички експериментатори с търпение да мариноват и желание да изненадват, да запретват ръкави. 

А като бонус, рецептата не отнема много време и ще ви остане време и за...

Време за приготвяне - 30 мин

Време за мариноване - 24 часа

Време за готвене - 75-90 мин

Съставки (за 6 човека)

• 4 пилешки бутчета и 2 пилешки гърди, всяка нарязана на по 3 ленти
• 1 кг картофи
• 2 ч.л. подправка "7 подправки", намира се в арабските магазини
• 2 големи глави лук, нарязани на 4-5 големи парчета
• 10 см парче джинджифил, обелен и настърган на ситно ренде
• 7-8 стръка прясна мащерка
• 4 с.л. зехтин
• 8 с.л. сос Уорчестър
• 100 мл соев сос
• 18 сушени сливи
• 2 с.л. маскобадо захар
• 6-8 пресни сливи, разполовени и с извадена костилка

Начин на приготвяне

Обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета. Сложете тенджера с вода да заври и изсипете в нея картофите да врат 10-тина минути. Извадете и отцедете под течаща студена вода. 

Сложете всички съставки освен пресните сливи в голяма тава и ги разбъркайте добре с ръце. Увийте ги и ги приберете в хладилника да се мариноват за минимум 4 часа, желателно е 24 дори, 

Включете фурната да се загрява на 190 градуса. Извадете маринованото пиле и увийте тавата с алуминиево фолио. Печете в загрятата фурна 40-45 минути. Отвийте го, добавете пресните сливи и печете още 30 минути докато пилето придобие златиста коричка. 

Пане гурме, защо пък не

Типично в мой стил намерих начин да направя приготвянето на нещо толкова просто като панирано пиле истинско предизвикателство. Но  чакането си заслужава, гарантирам.

И понеже панирането пиле ми напомня на американска кухня, съчетах с печена царевица, дип авокадо и зелена салата с дресинг от кленов сироп. Получи се страхотна вечеря, красива, вкусна, леко мазна и силно ароматна :)

Ароматно панирано пиле

Време за приготвяне - 15 мин

Време за мариноване - 12-24 часа

Време за готвене - 1 час

Съставки (за 4-ма гладни или 6-ма с по-малък апетит)

За маринатата:

• 1 голяма глава лук нарязана на едро
• 2 смлени скилидки чесън
• 12 дафинови листа
• 1 с.л. смлян бахар
• 4 с.л. винен оцет
• Сол на вкус

Пилето и панировката:

• 2 цели пилешки бутчета, 2-3 пилешки бедра и 2 пилешки гърди (нарязани на дебели ленти)
• 150-200 гр брашно
• 1 ч.л. млян черен пипер
• 2 ч.л. кориандър семена
• 3 ч.л. сладък червен пипер
• 1 ч.л. сода бикарбонат
• 300-400 мл готварска сметана
• 500 мл олио за пържене

Начин на приготвяне

Сложете 1.5 литра вода заедно с всички съставки за маринатата на котлон и оставете да заври. Вдигнете от котлона и изчакайте да изстине. Сложете пилете в маринатата и оставете в хладилника да се маринова 12-24 часа. 

Включете фурната да се загрее на 200 градуса. Извадете пилето от маринатата и го подсушете добре. Смесете брашното с всички подправки и объркайте добре. Пригответе отделен съд за сметаната и голяма чиния с кухненска хартия, която ще цели да попие излишната мазнина. В дълбок съд загрейте олиото. Започнете панирането. Топнете пилето първо в сметаната, после в брашнената смес. Изтръскайте след всяко топване, за да може панировката ви да е тъничка. Пържете по максимум 2 парчета пиле в нагорещеното олио, за да не падне температурата на олиото. Панирайте по 4 минути от всяка страна. Оцеждайте добре мазнината, за да не стане твърде мазно. 

Постелете тава с хартия за печене и запечете пилето за за 12-15 минути.

Дип авокадо

Идеален е за олекотяване на вкуса на пилето или пък сервиране самостоятелно с някакъв крекер.

Време за приготвяне - 10 мин

Съставки:

• 2 добре узрели авокадота
• 100 гр кисело мляко
• 1.5 с.л. сок от лайм
• Кората на 1 лайм настъргана
• 1 с.л. зехтин
• Сол ма вкус

Начин на приготвяне

Сложете всички съставки за дипа в блендер и пасирайте до получаване на хомогенна смес.

Зелена салата с кленов дресинг

Време за приготвяне - 10 мин

Съставки:

• Зелена салата
• Сокът от 1 лимон
• 2 с.л. кленов сироп
• 1/2 с.л. кора от лимон настъргана
• 1.5 ч.л. дижонска горчица
• 100 мл зехтин
• Сол и черен пипер

Начин на приготвяне

Нарежете или накъсайте зелената салата на едро. Смесете всички съставки за дресинга до получаване на хомогенна смес и залейте с тях салатата. Готово :)

Печена млечна царевица с пикантно масло

Време за приготвяне - 5 мин

Време за готвене - 15 мин

Съставки:

• 6 кочана прясна царевица
• 60 гр масло
• 1 с.л. хариса или мляни люти чушки

Начин на приготвяне

Извадете маслото от хладилника да омекне на стайна температура. Разбъркайте го добре с харисата. 

Изпечете царевицата на барбекю или на грил тиган. Сервирайте с четка за десерти да може всеки да си слага колкото масло му се иска :)

С дъх на гръцко лято

Калмари с доматен сос

Не че има нещо истински гръцко в тази рецепта, но някак много силно мирише на Средиземно море. Пресен калмар, вкусни летни домати, чесън. Филия препечен хляб. Чаша Узо... или Рецина... А може би 2-3 чаши? Мисля, че с тази комбинация, дори на терасата в апартамента може да замирише на море.

Време за приготвяне - 10 мин

Време за готвене - 15 мин 

Съставки (за 4-ма предястие или основно с голяма салата):

• 2 големи туби пресен калмар ако намерите изчистен да не се борите би било прекрасно. Взимала съм от Метро такива)
• 1 голяма глава лук, нарязан на ситно
• 2 скилидки чесън, накълцан много на ситно
• 600 гр пресни или консервирани домати, нарязани на ситно
• 1 ч.л. кафява захар
• 3 с.л. зехтин
• Сол и черен пипер

Начин на приготвяне

Нарежете калмарите на колелца като за паниране. 

Загрейте зехтина в дълбок тиган и сложете лука, чесъна, сол и черен пипер на вкус. Запържете около 8-10 минути, докато омекнат добре и дори започнат леко да загарят. Добавете доматите и захарта и оставете да заври. Вдигнете от котлона и пасирайте. Върнете на котлона и сложете калмарите. Оставете да се варят за 6-7 минути, не повече, защото ще станат жилави. 

Отрежете задължително филийка качествен хляб, за да отопите сосчето :) 

Свинско с лучено-млечен сос

Това е една зимна рецепта, която аз лично правя целогодишно, защото намирам за адски вкусна, макар и малко тежка за горещите летни дни. Опс, тази година такива нямаше, тъй че запретвайте ръкави и бон апети.

Вариации на тази рецепта може да срещнете в готварските книги на много велики готвачи, което е убеждаващ факт, че наистина е много вкусна! Тази версия е на самия г-н "Без Задръжки" или Антъни Бурдейн, чиято биография прочетох на скоро и определено мога да кажа, че той няма задръжки, а опитът ми с тази рецепта е, че тя няма забележки.

П.С. оригиналът на тази рецепта е с праз лук, но става много добре и с обикновен бял лук, ако нямате под ръка праз.

Време за приготвяне - 45 мин

Време за готвене - 1 час

Съставки (за 6 човека)

• 1 кг цяло парче свинско контра филе (помолете местния месар да ви го почисти възможно най-много)
• Много сол и черен пипер
• 3 с.л. зехтин
• 2 с.л. масло
• 1 стрък праз, ако ползвате (нарязан на тънки шайби)
• 1 глава лук, ако ползвате праз или 2, ако не ползвате (ситно нарязани)
• 1 голям морков (ситно нарязан)
• 3 скилидки чесън
• 2 с.л. брашно
• 2.5 чаши прясно мляко
• 2 стръка магданоз (ситно нарязан)
• 3 дафинови листа

Начин на приготвяне

Посолете свинското обилно (много обилно). Послушайте ме и няма да съжалявате от крайния резултат. Поръсете и с прясно смлян черен пипер. Оставете за 15 минути да попие солта. През това време накълцайте зеленчуците.

Загрейте в тенджера зехтина и маслото. Запържете свинското от всички страни, докато получи златист загар (около 3 минути от всяка страна). Извадете го от тенджерата. 

Върнете тенджерата на котлона и сложете да се запържат чесъна, лука, праза и моркова. Гответе на средно силен котлон около 10 минути, може и повече, за да загорят зеленчуците леко, ще стане още по-вкусно така. Добавете брашното и бъркайте постоянно около 2 минути. Последно добавете млякото, магданоза и дафиновия лист и оставете да заври. Разбъркайте добре и варете около 5 минути на бавен огън. Сместа трябва да има карамелен цвят вече. Върнете свинското с всичките му сосове и гответе на бавен огън със затворен капак 1 час като обръщате на всеки 15 минути. 

Извадете свинското от соса в голяма чиния за сервиране. Пасирайте соса и ако ви се струва, че има нужда, го върнете на котлона за сгъстяване за не повече от 5-10 минути на силен огън без капак. Опитайте соса на сол. Ако сте ме послушали в началото и сте осолили богато месото, сега няма да имате нужда от допълнително.

Нарежете свинското на порции и сервирайте със соса за заливка. Може да аранжирате разнообразно според въобръжението си, особено ако искате да впечатлите гости :)

Киш Лорен, киш Зелен, киш за Мен

С това ястие спечелих първия си кулинарен приз :)

Киш, както предполагам всеки знае, е солена френска торта с маслено тесто и всевъзможни пълнежи. Но не знам колко от вас знаят колко е вкусна, особено ако в домашна и направена по правилна рецепта. Аз лично станах огромен фен на яденето, но не и на приготвянето. А именно защото тестото се прави УЖАСНО трудно. На мен лично цялата ми кухня беше в масло и брашно. Препоръката ми към всички ентусиасти е - правете киш зимата и правете тесто за повече от 1 киш (заръзявате останалото), защото после едва ли дълго време ще се навиете да го направите пак :) Но стига приказки, да почвам с рецептата, че готвене ни чака. Ще представя днес 3 опции за пълнеж на киша като оставям на вашето въображение на експериментирате и да ми дадете идеи и на мен.

Тестото

Време за приготвяне и охлаждане - 2 часа

Време за печене - 45-50 мин

Съставки за 3 киша:

• 250 гр масло + около 50 гр за намазняване на тавата, скоро извадено от хладилника
• 500 гр брашно
• Щипка сол
• 1 жълтък
• Около 250 мл ледена вода

Начин на приготвяне

Смесете маслото, брашното и солта в голяма купа. Ако ползвате миксер с приставка за тесто, разбъркайте за 10-тина секунди. Другият вариант (по-добър в тази ситуация според мен) е да намачкате тестото с пръсти, докато продуктите се объркат добре.

Направете кладенче в средата на тестото и сипете половината вода и жълтъка. Ако е топло в кухнята ви, сложете само 1/3 от водата. смесете бързо тестото с ръце или вилица. И като казвам предвид бързо, имам предвид, че имате няколко минути преди маслото да започне да се втечнява. Ако се наложи, добавете още вода, но се опитайте да подсигурите да е ледена. Веднага щом е готово тестото го увийте в кухненско фолио и приберете в хладилника за поне 1 час, може да престой до 8 часа така.

Набрашнете обилно плота, върху който ще работите. Извадете тестото от хладилника и го разделете на 3 равни части, оставете една извън хладилника, а другите приберете пак. И сега трябва много бързо да разточвате, иначе тестото става лепкаво и маслото се втечнява и трябва пак да охлаждате. Повдигайте честичко блата, докато точите, за да не залепне за плота. Когато блатът достигне 4 мм го сложете в предварително намазнената тавичка за печене и го върнете в хладилника да се охлади отново за 30 минути. Докато се охлажда може да разточите другите 2 блата по същата процедура и да ги приберете във фризера разточени и готови за кишове скоро. След което може да седнете и да изпиете 2 чаши вино, защото според мен ще имате нужда! 

Включете фурната да се загрява на 180 градуса. Блатът се пече на принципа "сляпо" печене, което означава, че няма да виждате колко се е изпекъл. Извадете го от хладилника, набучкайте го на 2-3 места с вилица, застелете върху него алуминието фолио и го засипете с ориз или боб, около 1 пръст. Това се прави, за да се избегне да се навдигне тестото, а и за да изгуби възможно най-много влага. Печете около 45-50 минути според зависи колко е силна фурната ви. Погледнете го, когато го извадите, трябва да има много лека златиста коричка. Не изключвайте фурната.

Най-сетне блатът ви е готов!!!

Заливка

Време за приготвяне - 5 мин

Съставки (за 1 киш, 28 см диаметър тавичка):

• 500 мл готварска сметана
• 4 яйца
• 1 жълтък
• Щипка сол
• Щипка индийско орехче

Начин на приготвяне

Смесете всички съставки в купа и разбийте с миксера до получаване на хомогенна смес. 

Плънка

Киш Лорен

Време за приготвяне - 10 мин

Време за печене - 30 мин

Съставки (за 1 киш)

• 7-8 резена бекон, нарязан на ситно
• 200 гр едро настърган чедър
• 1 стрък ситно нарязан пресен лук
• Сушени домати (по желание)

Начин на приготвяне

Върху изпечения блат поръсете настъргания чедър. Смесете бекона, лука и доматите (ако ползвате) с предварително подготвената заливка и я поставете върху блата. Печете около 30 минути, докато не стане златист. 

Киш със спанак и/или гъби

Време за приготвяне - 10 мин

Време за печене - 30 мин

Съставки (за 1 киш)

• 150 гр настърган чедър
• 300-500 гр спанак, нарязан на едро
• 250 гр гъби печурки, нарязани на шайби
• 1 скилидка чесън, нарязана на ситно
• 3 с.л. зехтин
• Сол и черен пипер

Начин на приготвяне

Върху изпечения блат поръсете настъргания чедър. В загрят тиган със зехтин сложете чесъна за 1 минута, след което добавете гъбите. Пържете 5 минути и добавете спанака Пържете докато изври възможно най-много вода. Сместа трябва да е само мазна, не влажна. Ако не обичате спанак или гъби, може да не ползвате като за сметка на това увеличите количеството на другата съставка. Сложете "пърженицата" върху чедъра и залейте с предварително подготвената заливка. Печете около 30 минути, докато не стане златист. 

Сьомга със сос "марсала, соев сос и джинджифил"

Ето още една интерпретация на любимата ми комбинация - сьомга, соев сос и джинджифил. Тук акцентът пада върху марсалата (може да смените с порт или шери, но не е желателно). Хубавото на тази рецепта е, че може да смените сьомгата с филе от друга риба, дори най-обикновена бяла риба, единствено трябва да намалите времето за готвене.

Време за приготвяне - 10 мин

Време за мариноване - 30 мин

Време за готвене - 15 мин

Съставки (за 4 човека):

За рибата и соса

• 800 гр филе от сьомга, нарязано на 4 порции
• 2 скилидки смлян или ситно нарязан чесън
• 40 гр ситно настърган пресен джинджифил
• 3 с.л. соев сос
• 3 с.л. марсала
• 1/2 ч.л. захар
• 3 с.л. сусамово олио
• 2 стръка ситно нарязан пресен лук

За маринатата

• 3 с.л. соев сос
• 3 с.л. марсала

Начин на приготвяне

Разбъркайте съставките за маринатата и залейте с тях сьомгата, нарязана вече на порции и оставете да се маринова на стайна температура.

Смесете соевия сос, марсалата, джинджифила и захарта в отделен съд и оставете на страна. Загрейте сусамовото олио и запържете чесъна докато покафевее, след което го извадете от тигана с шпатула. Добавете рибата и запържете по 1 минута от всяка страна, след което залейте със соса и оставете да къкри 5-7 минути, докато рибата е готова. Извадете рибата и оставете сосът да покъкри още малко, ако ви се вижда рядък. Добавете към него пресния лук. Сервирайте всяка порция в отделна чиния, залята със соса. За гарнитура уникално върви бланширано броколи. Приятна вечеря :) 

Спанак и гъби соте

Тази рецепта е моето авторско решение на едно лесно и популярно ястие. Вложих малко креативност и даже визия, нетипично за мен, и се получи една вкусна, красива, пролетна вечеря с елемент на изненада. Ако се постараете да подредите ястието добре, ще се получи и впечатляващо за гости.

Време за приготвяне - 15 мин

Време за готвене - 20 мин

Съставки (за 3-ма):

• 600 гр спанак
• 500 гр пресни печурки
• 2 скилидки чесън, нарязан на ситно
• 50 гр сушени домати 
• Зехтин
• 6 филии препечен черен хляб
• 6 пържени яйца
• Сол
• Черен пипер

Начин на приготвяне

Изчистете спанака от дръжките и го накиснете в ледена вода за 30 минути, така до голяма степен си спестявате дългото миене. След това го нарежете на едро. Докато кисне спанакът, нарежете гъбите на шайби, а чесънът на много ситно.

В тенджера загрейте 4 с.л. зехтин, добавете чесъна и гъбите и разбъркайте добре. Пържете 5-6 минути, докато гъбите са почти готови. Добавете сушените домати, спанака, 1 с.л. сол, 3 с.л. зехтин и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре и оставете да се готви, докато водата от спанака се изпари напълно, око 10-12 минути. 

Междувременно препечете филиите и изпържете яйцата, рохкост според вашите предпочитания. 

Аранжирайте по 2 филии в чиния, върху всяка сложете по 3-4 с.л. спанак и отгоре по 1 яйце. Бон апети :)

Треска за Агнешко

С малко закъснение  за таз годишната Треска за Агнешко, давам идеи за рецепти, които ще променят представите ви за агнешкото! На мен поне ми я промениха. Аз не обичам агнешко по принцип, по най-обикновената причина - Мирише ми. И в тази връзка прекарах дълго време в ровене на нета за идеи как да "отмиришем" агнешкото. Но освен това се вслушах и в съвета на Баба. И така сглобих 2 рецепти за марината и се получиха супер. Особено тази марината, която направих за плешка/бут се оказа трепач. Може дори да заблудите някой, че не става въпрос за агнешко!!!  

Агнешки котлети с мед и кориандър

Време за приготвяне - 15 мин

Време за мариноване - 24 часа

Време за готвене - 30 мин

Съставки 

• 1 кг агнешки котлети (аз взех от малко агънце и не ми се получи много като за снимка, но пък беше много крехко. Може да ползвате и от шиле)
• 1/2 връзка магданоз
• 1/2 връзка пресен кориандър
• 2 с.л. мед
• 3 скилидки чесън
• 20 гр обелен и нарязан на дребно джинджифил
• 50 мл лимонов сок
• 100 мл олио
• 4 с.л. винен оцет
• 5 с.л. вода

Начин на приготвяне

Смесете в блендер всички съставки за маринатата и разбивайте до получаване на плътен сос. Залейте котлетите и оставете да се мариноват в хладилника минимум 8 часа, по-добре 24 часа.

Загрейте грил тиган на котлона и фурната на 180 градуса. Запечете котлетите по 4-5 минути от всяка страна на тигана и преместете в тавичка. Запечените котлети печете 15 минути във фурната. И сте готови :)

Агнешка плешка/бут с ракия и соев сос

Време за приготвяне - 25 мин

Време за мариноване - 24 часа

Време за готвене - 4-5 часа

Съставки 

• 2.5-3 кг агнешка плешка или бут
• 1/2 връзка магдано
• 1/2 връзка пресен кориандър
• 2 с.л. мед
• 2 скилидки чесън
• 20 гр обелен и нарязан на дребно джинджифил
• 50 мл зехтин
• 4 с.л. винен оцет
• 150 мл соев сос
• 50 мл ракия
• 5 с.л. вода, ако ви се види малко сосът

Начин на приготвяне

Смесете в блендер всички съставки за маринатата и разбивайте до получаване на плътен сос. Най-важната стъпка на тази рецепта е да нарежете месото на дълбоки ивици, за да може добре да попие маринатата. Най-добре би било ако може да мариновате в съда, в който ще печете. Оставете да се мариноват в хладилника за 24 часа

Загрейте фурната на 180 градуса. Извадете месото от хладилника 30 минути преди да започнете да го печете. Завийте тавата с фолио и печете в загрятата фурна 1 час, след което намалете фурната на 120-130 градуса. Печете завито около 3-3.30 часа. Извадете тавата и махнете фолиото. Месото би трябвало да пада от костите вече. Ако ви се стори, че има нужда от още печене, завийте и върнете пак във фурната. Ако е добре изпечено, махнете фолиото и печете още 30-тина минути до получаване на хрупкава коричка.   

Изненадващо вкусна вечеря

Сьомга с пълнозърнести спагети и спанак

Исках да спретна хубава вечеря със сьомга, но и да е нещо ново, неопитвано до сега. Рових дълго и попаднах на една рецепта, която не ми допадна достатъчно, но реших да я подобря малко и да тествам. Самата аз се съмнявах ш крайния резултат, но Изненадаааа, получи се повече от добре. Тъй че смело тествайте, няма да съжалявате.

Време за приготвяне - 15 мин

Време за готвене - 15 мин

Съставки (за 4-ма)

• 750-800 гр филе от сьомга
• 1 пакет пълнозърнести спагети
• 400 гр бейби спанак
• 6 с.л. зехтин
• 2 ч.л. отцедени каперси
• 2 големи розови домата, нарязани на дребни кубчета
• 2 смляни скилидки чесън
• 1 ч.л. кафява захар
• Сокът и кората от един лимон
• Сол и черен пипер

Начин на приготвяне

В купичка смесете зехтина, каперсите, доматите, чесъна, захарта, лимона и 1/2 ч.л. сол. Оставете на една страна.

Сложете да заври вода с много сол (около 2 с.л.) и варете спагетите според инструкциите на опаковката, хубаво би било спагетите да са ал денте. 1 минута преди края на времето за готвене, добавете спанака. Веднага щом са готови, изцедете през гевгир, разпределете в 4 дълбоки чинии и полейте с приготвения сос. Разбъркайте всяка порция отделно.

Разпределете филето от сьомга на 4 порции. Загрейте малко зехтин в един тиган. Поръсете рибата със сол и черен пипер по ваш вкус. Запържете филетата по 2 минути от всяка страна. Поставете по едно филе върху всяка порция. 

Ефектът е не само божествено вкусен, но и много впечатляващ на вид. 

Богат шоколадов мус

Едва ли шоколадовият мус има нужда от представяне. Едно истинско пухкаво изкушение. А частта с пухкавото е най-сложната за изпълнение, която изисква много работа с миксера! Но пък, когато се получи, крайният резултат е "!!!" :)

                                 

Време за приготвяне - 20 мин

Време за стягане - 1-2 часа

Съставки (за 4 диетични порции):

- 60 гр захар

- 90 мл вода

- 3 жълтъка

- 170 гр черен шоколад

- 350 мл течна сладкарска сметана, леко разбита

Начин на приготвяне

Сложете захарта и водата в тиган и загрейте на котлон, докато захарта се разтопи напълно и сместа заври. Оставете да къкри на средно силен огън, докато стегне до гъст сироп, около 10-12 минути. Междувременно на другия котлон разстопете шоколада на водна баня. Охладете леко захарния сироп преди да го използвате. 

Смесете захарния сироп и жълтъците и разбивайте с миксера до получаване на пухкава смес на балончета, наподобяваща консистенцията на мус. Добавете разстопения шоколад и разбийте с миксера докато се инкорпорира добре в сместа. Веднага след това добавете сметаната и разбийте с миксера много за кратко. 

Разпределете муса в 4 отделни чашки за десерт и охладете в хладилника за 1-2 часа, докато се стегне. Бон апетиии :)

Ресторант Rossini - София

Едно добре познато заведение в София, ресторант Крим, сега е с нова визия и концепция, която определно ми допада повече - Ресторант Rossini. Намира се на улица Славянска 17.

Заведението е на 3 етаж, всеки от които с различна концепция - етаж 1 е Bar&Dinner, етаж 2 е "тежък" ресторант, а етаж 3 е частен клуб, но концепцията му май не е съвсем изчистена още. Аз лично съм посетила само етаж 1 за сега и за него ще дам мнение, другите етажи не са ми по вкуса май и едва ли ще стигна до тях. За сметка на това с удоволствие пак бих посетила Bar&Dinner частта.

Обстановката е много готина, създава усещане, че си в заведение в някой космополитен град. Е, преди да излезеш отвън и се огледаш де :) Има градина, която изглежда супер и лятото със сигурност трябва да се тества.

Обслужването също беше добро - на място, без нищо излишно.

А сега към кухнята, най-важната част на всеки един ресторант. Храната определно е много вкусна, почти нямам забележки. Ако трябва да направя съотношение качество-цена, печели качеството, а при съотношението размер на порцията-цена, цената определено води. Или с други думи, много вкусно, в не много големи размери. Точно колкото да хапнеш и да запазиш талия. Опитах салата етажи (9.90 лв) и беше страхотна - много добър микс на козе сирене с розови домати. Калмарите също бяха адски вкусни, макари и малко на брой, около 7-8 кръкчета на цена от 11.90 лв. Виенският шницел обра овациите и като размер, и като качество на цена от 19.90 лв. Огледах и чиниите на съседчетата - сьомга на плоча (около 20 лв, не помня точно) и свински роленца с бекон (15.90 лв). На вид определено бяха много добре, а и оценката на компанията беше положителна. От десертите опитахме само панакотата (5.90 лв) и това определено е най-добрата панакота, която до сега съм опитвала в София.

Или изводът от посещението ни е, че ако не сте много гладни, а искате да хапнете вкусно и да се почувствате в Ню Йорк или Лондон, това е вашия избор.