Паста болонезе

Фокусът на тази рецепта е сосът! За мен лично това е най-вкусният сос за паста, въпросът е да е направен както трябва, а това се случва много рядко. За това когато ми се хапва такъв сос, гледам да си го спретна сама. Не че съм най-големият специалист по приготвяне на паста, просто малко ресторанти отделят необходимото време за този сос, т.е. около 2-2.5 часа и съответно не се получава оригиналният вкус.

И така за всички търпеливи, представям най-добрата според мен рецепта за паста болонезе.

Време за приготвяне - 15 мин

Време за готвене - 2 часа

Съставки (за 4 порции):

• 1 пакер спагети/лингуини/талиатели
• 1.5 средно големи глави лук или 1 голяма
• 2 моркова
• 1/3 глава целина
• 2 скилидки чесън
• 50 гр бекон
• 400 гр мляно телешко месо
• 600 гр консервирани домати, нарязани на кубчета
• 3 с.л. доматено пюре
• 1 ч.ч. червено вино
• 2 дафинови листа
• 1 стрък пресен розмарин
• 1 ч.л. захар
• 3 ч.л. сол
• Черен пипер
• Зехтин
• Прясно настърган пармезан за поръсване

Начин на приготвяне

Обелете лука, моркова, чесъна и целината и ги нарежете на ситно (чопър разбира се е идеалното решение). Нарежете и бекона на ситни кубчета. Загрейте 3 с.л. зехтин в дълбок тиган или тенджера за предпочитане. Запържете зеленчуците и бекона за 10-15 минути докато омекнат добре, дори леко придобият златист отенък. Добавете телешкото. Това е един от най-важните моменти за приготвянето на идеалното болонезе. Трябва да се бърка много активно телешкото и да се натрошава. В никакъв случай не трябва да оставяте буци месо. Добавете солта и чения пипер. Следват доматеното пюре, захарта, розмаринът и дафиновият лист. Разбъркайте добре и добавете консервираните домати и виното. Разбъркайте пак добре и оставете да къкри с притворен капак на средно силен котлон около 1.5-2 часа докато придобие желаната от вас консистенция. Аз лично го обичам по-гъст и обикновено изчаквам почти 2 часа преди да го вдигна от котлона. През цялото време докато къкри, разбърквайте от време на време, защото иначе ще ви загорят продуктите на дъното на тенджерката. Опитайте на вкус преди да го вдигнете от котлона, може да се наложи да добавите сол или захар (ако киселее).

10-тина минути преди да махнете соса от котлона, можете да сложите пастата да се вари според инструкциите на пакета. Аз лично винаги варя 1 минута по-малко и тествам дали се лепва на стената пастата, тъй като определено я предпочитам ал-денте. Ммммм, дояде ми се пак :)

Нахутена крем супа

Тази рецепта е още една идея как да ядем безумно полезните бобени култури без да им се мръщим (или поне аз де).

Иначе тази рецепта я намерих в един нов сайт, който много ме впечатли и вече натворих няколко ястия от него (http://www.italianfoodforever.com). Хич е не подозирах до сега, че нахутът е разпространен и в Италия, но явно Средиземноморската кухня си има общи черти независимо от коя държава точно идва. Важното е, че накрая се получи една прекрасна супа с лека консистенция и балансиран вкус.

Време за приготвяне - 20 мин

Време за готвене - 50 мин

Съставки (за 4 порции):

• 1 голяма глава лук
• 2 скилиди чесън
• 2 моркова
• 2 стръка целина или 1/3 глава от целина
• 3 чаши телешки бульон
• около 600-700 гр консервиран нахут
• 1 с.л. сух риган
• 400 гр консервирани домати
• Зехтин
• Сол и черен пипер

Начин на приготвяне

Обелете лука, чесъна, морковите и целината. Нарежете ги на ситно, аз както винаги препоръчвам чопър, за да си спестите време и сълзи. В тенджера загрейте 2-3 с.л. зехтин и запържете в тях нарязаните на ситно зеленчуци докато омекнат или 10-тина минути. Добавете ригана, черен пипер и сол на вкус и разбъркайте добре. Добавете всички други съставки, намалете котлона до средно и оставете да ври около 30-40 минути.

След като свалите от котлона, пасирайте за 1-2 минути с приставката за пасиране на миксера или в пасатор (с каквото разполагате). Не прекалявайте с пасирането, хубаво е да останат тук там цели нахутени зрънца. Сервирайте в филийка препечен черен хляб, а ако обичате, може и да я намажете с чесново масло, става трепач. Бон апети :)

Овесен хляб с орехи и стафиди

Честно казано съм правила и по-вкусен хляб, но пък този е доста полезен. А и с орехите и стафидите вътре е идеален за закуска - филийка със сладко. Аз лично направих 2 огромни хляба и имам запас за поне 2 седмици и ще прибирам във фризера май. Тъй че може би по-добре да се прави половината количество на моето.

Време за приготвяне - 20 мин

Време за втасване - 12 часа + 2 часа + 30 мин

Време за печене - 45 мин

Съставки:

За кваста:

• 2 ч.ч. бяло брашно
• 1 ч.ч. хладка вода
• 1/2 ч.л. суха мая

За хляба:

• 1 доза квас
• 2 ч.ч. овесено брашно
• 1 ч.ч. овесени ядки
• 2 ч.ч. бяло брашно
• 2.5 ч.л. суха мая
• 2 ч.л. сол
• 2 с.л. зехтин
• 1.5 ч.ч. леко запечени орехи
• 1 ч.ч. стафиди
• 2.5 ч.л. хладка вода

Начин на приготвяне

Денят преди да печете хляба смесете продуктите за кваста. Не е нужно да месите дълго, само разбъркайте съставките до хомогенна смес. Покрийте съда с прозрачно фолио и оставете до 6 часа на стайна температура. След това я приберете в хладилника за максимум 12 часа. 

Смесете всички съставки за хляба в голяма купа и месете с миксер (приставка за тесто) или с ръце до получаване на плътно тесто. Ако се наложи, добавете още вода. Покрийте тестото с прозрачно фолио и оставете да втасва за 2 часа. Постелете голяма тава с хартия за печене и я поръсете леко с царевично брашно.

След втасването посипете плота с много брашно и изсипете тестото. Разделете на тестото на 2 хляба и замесете за малко. Има вероятност тестото да ви е много лепкаво, тъй че добавете още брашно до получаване на хубаво, оформено хлебче. Повторете с втората питка.  Покрийте и оставете да втасва на топло за 30 минути или докато се удвоят питките. След като втаса намажете леко с вода и поръсете с овесени ядки.

Загрейте фурната на 200 градуса. Печете около 45-50 минути. Трябва да ухае вкусно и да има златиста коричка.

Приятна закуска :)

Мармалад от лимони и мед

За първи път правя сладко или мармалад и много си се радвах сама :) Сега като видях, че се получава сравнително лесно, не може да ме усмири човек, дълъг списък със сладка, които искам да направя, съм си подготвила.

Време за приготвяне - 10 мин

Време за готвене - 2.5-3 часа

Съставки (за 4х300 мл буркана):

• 5 лимона
• 1.1 кг захар
• 1/2 ч.ч. мед
• 1.2 литра вода

Начин на приготвяне

Измийте хубаво лимоните и им отрежете крайчетата. Сложете ги в тенджера с водата

и ги оставете да заврят на силен огън. Оставете да врат около 2 часа на средно силен котлон. Преди да ги извадите погледнете дали кората е омекнала добре. Ако да, извадете от водата и оставете да изстинат. Разрежете и ги почистете добре от семките. Нарежете на малки кубчета.

Загрейте пак водата, върнете лимоните в нея и добавете захарта и меда. Бъркайте докато се разтопи цялата захар. Намалете котлона на средно и оставете да къкри 30-40 минути. За да може да тествате дали е готов мармалада, сложете една чиния в камерата преди смесите продуктите. 

Докато се сгъстява мармалада, стерелизирайте бурканите във вряща вода. След като изтекат 30 минути извадете замръзналата чиния и сложете 1 малка лъжица мармалад на нея. За да е готов, трябва да се желира бързо, а не да тече по чинията. Ако се разтече, оставете да покъкри още малко и повторете теста. Веднага щом вдигнете тенджерата от котлона, сложете мармалада в стерелизираните буркани и ги затворете. Оставете да изстине и да се стегне - около 24 часа и приберете в тъмен, хладен шкаф. Мармаладът може да издържи до 1 година, ако оцелее толкоз. При нас няма такива изгледи май :)

Тирамису с ягоди

Да ви кажа честно май се получи една прекрасна торта с ягоди. Дали защото свързваме тирамисуто с какао и/или кафе, или пропуснах нещо, не знам, но си беше като вкусна торта. На мен лично повече ми харесва от обикновеното тирамису, защото не обичам десерти с алкохол, а тук малкото марсала почти не се усеща. С други думи тази рецепта е идеална за всички, които не обичат много алкохолени торти.

Време за приготвяне - 30 мин

Време за престояване - 5 часа

Съставки:

За блата

• 1.5 пакета бишкоти
• 3/4 ч.ч. фреш портокал (може и от кутия, ако не ви се цеди)
• 1/4 ч.ч. марсала

За ягодите

• 3 ч.ч. ягоди, нарязани на филии
• 1 с.л. марсала
• 1 с.л. пудра захар

За крема

• 1 кутия 500 гр маскарпоне
• 2 ч.ч. сладкарска сметана
• 1 разтопен бял шоколад
• 1/2 ч.ч. пудра захар
• 1 с.л. марсала

Начин на приготвяне

Започнете с ягодите. Смесете в купа ягодите, марсалата и захарта и ги приберете в хладилника.

Следва крема. Разбийте сметаната с миксер за 3-4 минути докато стане пухкава. Добавете захарта и разбийте за още 1-2 минути. Добавете маскарпонето, разтопения шоколад и марсалата и разбийте за още поне 3 минути докато се получи пухкава, хомогенна смес.

Пригответе правоъгълна тавичка 20х40 см. Смесете сока и марсалата и започнете да топите бишкотите. Само ги топвайте и вадете, за да не се разкашкат. Наредете плътно един ред бишкоти в тавичката. Начупвайте ги, за да запълните крайчетата. Изсипете половината крема и го разнесете равномерно върху бишкотите. След това наредете половината ягоди. Следва още 1 ред бишкоти, 1 ред крем и ягоди най-последен ред. Завийте хубаво тавичката да не попива аромати от хладилника и оставете поне 5 часа да се стегне. Бон апети :) 

С азиатски привкус

Обожавам азиатска храна, не говоря за онези препържени мазнотийки в повечето китайски ресторанти, а за истинска качествена пикантна тайландска или виентнамска храна. Не че не посещавам и китайски ресторанти, но това е защото няма друг избор в България. А когато наистина ми се прияде нещо вкусно и азиатско, просто си го готвя. В тази връзка тази седмица представям две бързи и вкусни азиатски манджички, които вървят идеално заедно, готини са ако искате да впечатлите гости или ако просто на вас ви се хапва нещо азиатско.

Японски пилешки кюфтенца

Време за приготвяне - 20 мин 

Време за  готвене - 40 мин

Съставки:

За соса

• 1/2 ч.ч. саке
• 1/3 ч.ч. соев сос
• 1/4 ч.ч. кафява захар

За кюфтенцата:

• 3 пилешки гърди на кайма
• 1 стрък пресен лук нарязан на ситно
• Кората от един лимон
• 1.5 ч.л. сол
• Олио
• Клечки за шишчета накиснати във вода за поне 30 мин

Начин на приготвяне

Сложете съставките за соса в тавичка или друг съд и ги сложете

на котлона. След като заврат, намалете котлона на средно и оставете да ври 10-тина минути докато се редуцира на половина. Оставете на страна за по-късно.

През това време включете фурната да се загрява на 200 градуса. Постелете кръгла тавичка с хартия за печене и капнете няколко капки олио, за да не залепнат кюфтенцата. Смесете пилешката кайма с лука, кората от лимон и солта и ги разбъркайте добре. Оформете около 20-22 малки кръгли кюфтенца от каймата с горе долу еднакъв размер и ги наредете в тавичката. Печете около 20 минути. След като изстинат нанижете по 3 на шишче. Нагрейте тиган на котлона и запечете шишчетата за по 2 минути от всяка страна. Залейте кюфтенцата с по 1 с.л. от соса и запечете за по още минута-две. Сервирайте топли с останалия сос за топкане. Мммммм :)

Тайландски "пад тай" нудли

Време за приготвяне - 10 мин

Време за готвене - 20 мин

Съставки:

• 1 пакет дебели оризови нудли
• 6 големи сурови скариди
• 1 стрък пресен лук нарязан на ситно
• 1 смляна скилидка чесън
1 ч.л. сух кориандър
Сокът от 1 лайм

1/3 ч.ч. соев сос

1/3 ч.ч. сладко-лют сос (Blue Dragon или Exotic Style)

1 яйце

2 ч.л. печени фъстъци

Олио

Начин на приготвяне

Преди да почна с рецептата, само да кажа, че кавичките са сложени, защото поради липсата на всички съставки, не са истински пад тай нудли това, но пък са вкусни.

Сварете нудлите според инструкциите на пакета. Оставете ги на страна с малко вода, за да не слепят. Изчистете скаридите, нарежете ги на 3/4. В дълбок тиган загрейте 2 с.л. олио и запържете скаридите за 2-3 минути. Извадете ги в купичка. Върнете тигана на котлона, добавете още 2 с.л. олио и запържете лука и чесъна. Добавете нудлите, кориандъра и още 3 с.л. олио и разбъркайте добре. Прибавете сока от лайм, соевия сос и сладко-лютия соси разбъркайте добре няколко пъти. Запържете за 1-2 минути като бъркате постоянно. Добавете и яйцето и разбъркавайте постоянно докато се запържи добре. Върнете скаридите в тигана и добавете фъстъците. Още 1 минута на котлона и сте готови. 

Баница с лапад

Това е една от онези рецепти, които не мисля да качвам и които не снимам, но всички толкова харесват, че споделянето й става неизбежно :) Разбира се можете да смените лапада със спанак, ако не го харесват или с друга зеления, която харесвате. 

Време за приготвяне - 15 мин

Време за готвене - 45 мин

Съставки:

• 1/2 пакет кори
• 1 връзка лапад
• 1 стрък пресен лук
• 2 с.л. олио
• 3 яйца
• 1/2 кофичка кисело мляко
• 400 гр сирене
• 1 ч.л. сода
• 100 гр разтопено масло

Начин на приготвяне

Започнете с лапада. Нарежете го на едро, а лука нарежете на дребно. Запържете ги в олиото за около 5 минути, докато не ви изглеждат напълно омекнали.

Междувременно разтопете маслото и забъркайте плънката. Смесете яйцата, млякото, сиренето, натрошено на едро и содата и ги разбъркайте добре. След като е готов лапада, го добавете и разбъркайте.

Подгответе малка квадратна тавичка (30х15 примерно) като я намазните леко и включете фурната да се загрява на 180 градуса.

Започнете навиването. Намазнете 1 кора с разтопено масло и сложете 3-4 с.л. от сместа в средата на кората. Завийте кората като пуричка, сместа да е в средата. Внимавайте много да не се накъса кората. Повторете докато не свърши сместа или тавичката. Но бъдете щедри със сместа, идеята е баницата да е сочна. След като запълните тавичката, залейте баницата с останалото масло и слагайте да се пече в загрялата фурна. Печете около 45 минути :)

Аспержи "суфле"

Понеже сега трябва да е сезонът на този така полезен зеленчук, не може да бъде пренебрегнат напълно. Тази "суфле" рецепта включва дори ръжен хляб, което я прави толкова вкусна, интересна и алтернативна :)

Време за приготвяне - 15 мин

Време за "попиване" - 1 час

Време за печене - 50 мин

Съставки:

• 1 връзка аспержи (около 500 гр)
• 10 много тънки филии качествен ръжен хляб
• 50 гр масло
• 1 малка скилидка смлян чесън
• 1/3 стрък пресен лук, ситно нарязан
• 200 гр сирене
• 3 яйца
• 160 гр готварска сметана
• 150 прясно мляко
• 1 щипка индийско орехче
• Сол и черен пипер
• 30 гр едро настърган пармезан

Начин на приготвяне

Извадете маслото да омекне на стайна температура. Измийте аспержите и отрежете дебелата част на стъблата им. Бланширайте ги за минута и половина, след което ги изплакнете със студена вода, за да се освежат. Отделете половината аспержи и ги разрежете на 3 на ленти и на 3 на дължина. Оставете на страна.

Подгответе малка тавичка. Смесете маслото, чесъна и лука като ги намачкате хубаво с вилица. Намажете всички филийки с чесновото масло. Наредете половината филийки на дъното на тавичката. отгоре сложете нарязаните аспержи. След това добавете натрошено на едро сиренето, следвано от другата половина филийки.

В купа разбийте леко яйцата. Добавете сметаната, млякото, индийското орехче, сол и черен пипер на вкус и разбийте леко до получаване на хомогенна смес. Залейте наредените продукти. Ако не покрие добре горните филийки, ги натиснете добре да попият от сместа. Най-отгоре подредете останалите цели аспержи. Завийте и приберете в хладилника за 1 час.

След 1 час, загрейте фурната на 190 градуса. Извадете ястието и поръсете с настъргания пармезан. Задължително си го настъргайте вие, а не купувайте на прах, защото ще загори и няма да е вкусно.

Печете около 50 минути, максимум 55. Нападайте докато е топло, защото няма да устоите на аромата така или иначе :) 

След дълго отсъствие

Съжалявам, че ме нямаше толкова дълго, но обикалях Близкия Изток и събирах подправки и идеи за рецепти да ви зареждам :)

Вече съм тук и започвам да ви споделям рецепти честичко :)

Домати с багета на фурна

Хляб и домати е идеална комбинация позната на почти всеки. Даже едно пет годишно дете да попитате кое му любимото ястие, шансът да каже пица е огромен. А какво е пицата - хляб, домати и друго по желание.

Тази рецепта е една по-интересна интерпретация на комбинацията хляб и домати и определено е много вкусна!

Време за приготвяне - 15 мин

Време за готвене - 50 мин

Съставки:

• 900 гр домати - микс големи, чери, продълговати
• 5 с.л. готварска сметана
• 3 рибки аншуа от консерва
• 100 гр едро настърган пармезан
• 2 смлени скилидки чесън
• 2 ч.л. кафява захар
• 1/2 ч.л. сол
• 1 ч.л. риган
• 2 с.л. зехтин
• 1/3 багета

Начин на приготвяне

Включете фурната да се загрява на 210 градуса.

Нарежете доматите на едри кубчета, ако имате чери ги разполовете. В купа смесете сметаната, аншуата (накъсана на дребно), 1/3 от пармезана, чесъна, 1 с.л. зехтин, солта, захарта и ригана. Разбъркайте добре и залейте доматите. Сложете ги във загрялата фурна и печете около 25 минути.

Междувременно, нарежете или накъсайте багетата на големи крутони. Наредете ги в тавичка и ги залейте с останалия зехтин. Сложете ги във фурната около 10 минути преди края на печенето на доматите. След като изтекат 25-те минути извадете доматите и крутоните и ги смесете. Поръсете с останалия пармезан и върнете във фурната за още 25 минути.

След като извадите ястието от фурната, ако още имате силата да устойте на аромата, може да ги оставите да попият за 20 минути преди да хапнете. Ще се получи още по-вкусно. Но аз лично рядко удържам цели 20 минути, нападам веднага.