Шоколадов фъдж с тиквички

Моркови, тиквички... Модерната кухня не ограничава зеленчуците само в основните ястия... За сега експериментите са успешни... НО спазвайте стриктно рецептите на десерти, които включват зеленчуци , защото вкусът им реално не трябва да се усеща, само влажността на зеленчука трябва да остане. Аз лично съм огромен фен на морковения сладкиш (http://nenasfoody.blogspot.com/2012/11/blog-post_5682.html), но и тази рецепта се оказа добро попадение. Идеята е от един от любимите ми готварски блогове (http://www.weeklygreens.com/), където грешките са редки, а писането на авторката е много увлекателно. Често предлага идеалното четиво за преди лягане, тъй че всички англо говорящи любители на готвенето могат да се възползват.

Време за приготвяне - 20-25 мин

Време за готвене - 40-45 мин

Съставки:

• 

   1 ч.ч. бяло брашно
• 3/4 ч.ч. пълнозърнесто брашно
• 1/3 ч.ч. какао
• Щипка сол
• 1/2 ч.л. сода бикарбонат
• 3 ч.ч. едро настъргани тиквички
• 1 яйце
• 3/4 ч.ч. бяла захар
• 3/4 ч.ч. кафява захар
• 2/3 ч.ч. кисело мляко
• 1 ванилия
• 1/2 ч.ч. олио
• 1 черен шоколад

Начин на приготвяне

Включете фурната да се загрява. Намазнете тавичка - 25-20 см и я постелете с хартия за печене.

Смесете брашната, какаото, солта и содата в отделен съд. Добавете към тях тиквичките.

В отделен съд сложете яйцето, захарите, киселото мляко, олиото и ванилията. Разбийте с миксера около 2 минути до получаване на хомогенна смес. Добавете сухите съставки и продължете да разбивате с миксера още 2 минути. Изсипете сместа в подготвената тавичка. 

Натрошете шоколада на малки парченца и поръсете сладкиша с него. Печете в загрялата фурна 40-45 минути. Клечка в сладкиша трябва да е влажна.  

Брауни с карамел и банани

Ето начин от обикновено брауни да направите сензация! Няма какво повече да кажа! Опитайте го...

Време за приготвяне - 45 мин

Време за готвене - 35 мин

Състаки:

За барунито

• 300 гр черен шоколад натрошен на парчета
• 200 гр масло
• 280 гр бяло брашно
• 1 щипка сол
• 200 гр захар
• 2 яйца
• 1 ванилия
• 1 банан
•  2 с.л. сладко от кайсии, горски ягоди или малини

За карамела

• 25 гр масло
• 75 гр захар

Начин на приготвяне

Започнете с карамела. Сложете съставките в тиган и оставете да се разтапят. Междувременно намажете с масло чиния или друг стъклен съд. Оставете съставките в тигана, докато започне захарта да придобива вкусен златист цвят. Бъркайте здраво през цялото време, защото иначе маслото и захарта ще започнат да се разделят. Около 6-7 минути са необходими, за да е готов карамелът. Изсипете го в намазнения съд и го оставете да изстине.

Когато сте готови да започнете със същинското брауни, намазнете квадратна тавичка, около 25 на 15 см  и я постелете с хартия за печене. Включете фурната да се загрява на 170 градуса.

На вода баня разтопе маслото и шоколада. Задължително на водна баня! Не трябва да е твърде топла сместа или да залепне за дъното на съда. Така вкусно изглежда като се разтопи шоколадът...

В голяма купа смесете яйцата, захарта и ванилията и разбийте с миксера, но не твърде дълго. Не е нужно да влиза много въздух в яйцата. Добавете разтопения шоколад и разбийте още 1 минута. Добавете брашното и щипката сол и разбийте до получаване на хомогенна смес. Нарежете банана на полуколелца и сложете в сместа, а карамелът начупете на парченца и също прибавете в сместа. Разбъркайте с лъжица и изсипете в подготвената тавичка. Сложете сладко върху сместа и разнесете леко с лъжица по продължение на целия сладкиш.

Печете в загрялата вече фурна около 35 минути. След 30-тата минута проверете как върви. Трябва да е леко запечен от горе, но като боднете с клечка, да излиза влажна и с парченца сладкиш. Точното време за печене е тайната на този сладкиш. Трябва да остане влажен, но не течен и в никакъв случай не сух!

Скариди с броколи

Според блога, в който открих тази рецепта, това е Рецептата на всички времена. Не мога да се съглася на 100%, но със сигурност е най-вкусната бърза рецепта, на която съм попадала от много време на сам.

Определено препоръчвам да ползвате охладени скариди, а не замразени и прясно броколи. Просто замразяването напълно променя вкуса.

Време за приготвяне - 10 мин

Време за печене -20-25 мин

Съставки (за 2-ма):

• 1 броколи, разделено на цветчетата си
• 12 скариди
• 3 с.л. зехтин
• 1 ч.л. млян кимион
• 1 ч.л. млян кориандър
• 1/2 ч.л. чили на прах
• 1.5 ч.л. сол
• Настърганата кора на 1 лимон
• 1 ч.ч. ориз басмати (по желание)

Начин на приготвяне

Включете фурната да се загрява на 200-210 градуса.

Поръсете цветовете броколи с 2 с.л. зехтин, кимиона, кориандъра и 1 ч.л. сол. Постелете голяма тава с хартия за печене и разстелете броколите отгоре. Печете 10 минути в загрятата фурна. Докато се пекат изчистете скариди (главите и вените) и ги овкусете с останалия зехтин, сол и кората от лимон. Добавете ги към броколите и върнете във фурната за още минимум 10 минути. Ако скаридите не са станали вкусно розовки, оставете за още 5 минути във фурната.

 

Сервирайте върху ориз басмати с малко светъл соев сос :)

Ябълкова торта с карамел

На мен лично това ми е един от любимите десерти, защото хем е сладък, хем е кисел, хем маскобадото и кленовият сироп му е предават карамелен завършек. Предлагам да го направите скоро, защото ще искате да повторите много скоро.

Време за приготвяне - 25 мин

Време за готвене - 90 мин

Съставки:

За тестото

• 80 гр стафиди
• 4 с.л. вода
• 3 средно големи ябълки нарязани на кубчета около 1 см
• 120 гр зехтин
• 160 гр захар
• 1/2 пръчка ванилия
• 280 гр брашно
• 1.25 ч.л. сода бикарбонат
• 1/2 ч.л. бакпулвер
• 1/2 ч.л. канела
• Настъргана кора от 1 лимон
• 2 яйца
• 2 белтъка на пяна

За крема

• 100 гр масло на стайна температура
• 100 гр маскобадо захар (има я в био магазините и здравословните щандове на големите магазини)
• 90 гр кленов сироп
• 230 гр крема сирене

Начин на приготвяне

Сложете стафидите и водата в тиган и ги сложете на котлона, докато не изври цялата вода.

Намазнете тавичка, 20 см диаметър, с масло и постелете с хартия за печене. Включете фурната да се загрява на 170 градуса.

В отделен съд смесете брашното с всички сухи съставки и канелата.

В голям съд сложете зехтина, захарта и семената от ванилевата пръчка. Вадят се семената като с остър нож се разделя на 2 пръчката и семената се вадят с една лъжичка. Разбийте с миксер добре - 2-3 минути докато не се получи хомогенна смес. Добавете яйцата и разбивайте още 2 минути. Добавете ябълките, стафидите и кората от лимон. Разбъркайте добре с ръка. Добавете сухите съставки и разбийте за 1 минути с миксера. На 2 пъти добавете белтъците разбити на пяна. Изсипете сместа в приготвената тавичка и печете в загрялата фурна 1 час и 30 минути. Преди да извадите, пробвайте дали шишче забита в кекса излиза сухо. Ако не, печете още 10-тина минути.

Оставете кекса да изстине напълно в тавичката (около час). Междувременно направете крема. Разбийте с миксер първоначално маслото, захарта и кленовия сироп. След като се смесят добре, добавете крема сиренето и разбивайте до получаване на хомогенна смес. Аз експериментирах с крема сирене различно от Филаделфия и съжалих, защото кремът ми стана твърде течен. Препоръчвам да на повтаряте моята грешка :)

След като е изстинал вече сладкиша, го вдигнете от тавичката и го разделете по средата на 2 блата. Използвайте или много (много много) остър нож или дебел конец. Разстелете половината крем на долния блат. След това сложете горния и разстелете върху него останалия крем. Внимавайте да не се счупи блата, тъй като е много крехък от ябълките. Ако сте ги нарязали на ситно (1 см кубчета) ще ви е по-лесно :)

Сервирайте леко охладен и се наслаждавайте на богатството от вкусове :)

Крокети от патладжан

Много вкусни и малко мазнички крокети, идеални за неделя следобед. Има много стъпки по готвенето им, което ги прави подходящи за свободен ден. Аз лично ги правих на 2 пъти - 2 вечери по малко след работа, но се убедих, че е по-добре да ги направи човек в свободен ден и да им се наслади веднага след това.

Време за приготвяне + готвене - 3 часа

Съставки:

• 4 средно големи патладжана
• 2 средно големи картофа, обелени и сварени
• 1 яйце
• 150 гр сирене
• 20 гр едро настърган пармезан
• около 200 гр галета
• Сол и черен пипер
• Олио за пържене

Начин на приготвяне

Включете фурната да се загрява на 200-220 градуса. Направете по 1 разрез от всяка страна на патладжаните и ги сложете в тавичка с хартия за печене да се пекат. Печете ги около 40-45 минути. Проверете дали са омекнали напълно преди да извадите. Изчакайте да изстинат и ги обелете. Накъсайте ги на парчета и ги сложете в сито да се стича водата за минимум 20 минути. Преди да започнете реалното приготвяне на сместа за крокетите, изцедете водата през ситото с ръце като натискате патладжана.

В голяма купа смесете патладжана и сварения картоф. Намачкайте ги с вилица докато не се получи хомогенна смес. Добавете яйцето, натрошеното сирене, пармезана, 1/4 ч.л. сол и черен пипер. Разбъркайте добре и добавете половината галета, за да попие остатъчната вода. Разбъркайте добре. 

От сместа оформете около 20 крокети - 3 см диаметър и около 6-7 см дължина. Овалвайте всеки крокет е останалата галета като се опитвайте да са добре оваляни от всяка страна. Увийте ги във фолио (прозрачно или алуминиево) и ги приберете в хладилника да се стегнат за поне 20 минути (по-добре около 30).ю

Загрейте в тиган олиото, колкото да стигне до средата на всеки крокет. Започнете да ги пържите, в групички по няколко. Пържете по 2-3 минути от всяка страна, докато придобият приятен златист загар. Вадете ги върху кухненска хартия, за да попие мазнината.

Сервирайте горещи с млечно сосче, както при: http://nenasfoody.blogspot.com/2012/11/blog-post_15.html

Супа от нахут и домати

Полезна, вкусна, питателна, интересна, няма как да я пропуснете тази супичка...

Време за приготвяне - 15 мин

Време за готвене - 45 мин

Съставки (за 4-ма):

•  1 голяма глава лук
• 1 средно голяма глава фенхел (копър) - има го във всички големи хранителни маагзини
• 1 голям морков
• 2 стръка целина
• 400 гр нахут от консерва или си го сварете сами, ако имате време :)
• 3 с.л. доматено пюре
• 400 мл домати на кубчета от консерва
• 250 мл бяло вино
• 1 лр зеленчуков бульон
• 3 с.л. магданоз на нарязан на дребно
• 2 ч.л. риган
• 1 ч.л. чубрица
• 2 дафинови листа
• 1 ч.л. мащерка
• 1 ч.л. захар
• Сол и черен пипер
• Зехтин
• 2 филиии черен или пълнозърнест хляб 
• 4 ч.л. песто

Начин на приготвяне

В тенджера загрейте 3 с.л. зехтин. Нарежете лука и фенхела на едри кубчета и запържете в загрятия зехтин за 5-6 минути. Докато се запържват, нарежете моркова и целината на едри кубчета. Прибавете към сместа и запържете още 5-6 минути. След като зеленчуците омекнат прибавете всички подправки и доматеното пюре и запържете  още 2 минути. Добавете доматите и захарта и запържете още 2 минути. Добавете виното и бульона, опитайте как е на подправки и най-вече на сол и ако се налага прибавете още подправки. Захлупете тенджерата и оставете да къкри 30 минути.

Междувременно, загрейте фурната на 200 градуса. Нарежете хляба на кубчета, залейте с малко зехтин и сол, подредете го в тавичка и запечете за 10 минути във фурната.

Нахутът трябва да е леко намачкан, но повечето зрънца да са цели. Така най-добре се запазват вкусовете и вида.

10 минути преди да изтече времето за готвене, прибавете в супата нахута и хляба. Разбъркайте добре и оставете да къкри още 10 минути.

Сервирайте супата гореща с по 1 лъжичка песто :)

Палачинки от праз

Това ястие определено е в топ 3 на любимите ми вегетариански храни. Най-вероятно, защото обожавам сладкия вкус, който придава праза на всяко ястие, а тук, той е фокусът.

Препоръчвам ви да пробвате ястието с гости, които не ядат лук. Няма и да разберат, че има лук в палачинките :) Ще си похапват сладко сладко.

Време за приготвяне - 25-30 мин

Време за готвене - 25-30 мин

Съставки:

• 350 гр изчистен праз
• 1 малка глава кромид лук
• 1 малка люта чушка
• 3 с.л. ситно нарязан магданоз
• 1 ч.л. кориандър
• 1/2 ч.л. млян кимион
• 1/4 ч.л. куркума
• 1/4 ч.л. канела
• 1 ч.л. захар
• 120 гр брашно
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 белтък
• 1 яйце
• 150 мл мляко
• 55 гр разтопено масло
• Сол и черен пипер
• Олио

За соса

• 100 гр кисело мляко
• 100 гр сметана
• 1 с.л. ситно нарязан магданоз
• 1 скилидка смлян чесън
• 2 с.л зехтин
• 2 с.л. сок от лимон
• 1 ч.л. кориандър
• Сол и черен пипер

Начин на приготвяне

Нарежете изчистения праз на колелца, а лука на ситно. Запържете 15-20 минути, докато омекнат добре. Ако не ви се виждат достатъчно омекнали, може да запържите още 4-5 минути. Добавете ситно нарязаната чушка, подправките, магданоза, солта и захарта и оставете да изстинат.

Докато стинат, смесете всички съставки на соса в купа и бъркайте докато не се смесят добре. Покрийте с фолио и приберете в хладилника да си чака реда.

Разбийте белтъка на пяна и след като е изстинала сместа го прибавете към нея внимателно като бъркате постоянно, за да се смеси добре. В отделна купа смесете млякото, брашното, бакпулвера, разтопеното масло и яйцето и ги разбъркайте добре. Добавете ги към праза и бъркайте до получаване на хомогенна смес.

Загрейте добре 2 с.л. олио в тигана и започнете да пържите палачинките. 1 палачинка трябва да бъде 2 с.л. от сместа, тъй че можете да пържите по 3 едновременно. Пържете по 1-2 минути от всяка страна, като внимавате да не загорят. След като са готови прехвърлете на кухненска хартия, за да попие добре мазнината.

Сервирайте подредени в голяма чиния и соса в отделна купа. Ще си оближете пръстите, обещавам!

Маслени бисквити с шам фъстък

Който, каквото иска да ми обяснява, маслените бисквити са едно от най-трудните неща да нагодиш идеално. Да не са ронливи, да са сочни, да имат вкус, но да не са и твърде сладки. Но пък като ги направи човек добре, удовлетворението от ефекта е огромно :) Така че си заслужава няколко неуспешни опита.

Тази, които сега ще ви представя са вкусни, защото хем не са много сладки, хем имат вкусен, придаден от днешната интересна съставка - кардамона.

Време за приготвяне - 20 мин

Време за охлаждане - 90 мин

Време за печене - 15-20 мин

Съставки:

• 200 гр разтопено масло
• 8 шушулки кардамон
• 35 гр пудра захар
• 35 гр брашно от ориз
• 250 гр бяло брашно
• 1 яйце
• 60 гр обелен шам фъстък
• 2 ч.л. ванилова захар

Начин на приготвяне

Извадете семената от кардамонените шушулки. Ако нямате брашно от ориз под ръка, направете си. Сложете семената от кардамон и ориза в кафемелачка и за 2 минути имате брашно :)

В голяма купа смесете брашната, пудрата захар и маслото. Разбъркайте добре с ръце. Оставете да се стегне за 5 минути. Оформете тестото като салам, около 5 см диаметър и го увийте в прозрачно фолио. Приберете го в хладилника за минимум 1 час, може и 5 часа.

Докато стой в хладилника, начукайте шам фъстъка, но не на твърде дребно, да има останали и по-едри парченца.

След като измине единият час, разбийте леко 1 яйце. Намажете с него тестото и поръсете шам фъстъка равномерно върху салама от тесто. Увийте пак в прозрачно фолио и приберете в хладилника за още поне 30 минути. 

Включете фурната да се загрее на 150 градуса. Постелете голяма тава с хартия за печене. Нарежете тестото на 5 мм кръгчета и ги наредете върху тавата на 2 см едно от друго. Може да се наложи на 2 пъти да печете. Приберете втората партида масленки обратно в хладилника. Поръсете ги с ваниловата захар. Печете в загрялата фурна 15-20 минути като поглеждате да не загорят. След като ги извадите, изчакайте 5 минути преди да ги вдигнете от тавата.

Хапвайте след като изстинат добре. Ще си оближете пръстите, а кухнята ви ще ухае прекрасно от кардамона :) 

Цитрусов пудинг

С тази рецепта едва ли ще изненадам редовно четящите списание Good Food, но в събота "милото ми" като видя този десерт в списанието не ме остави на мира, докато не му обещах да го направя и ето че сега я представям на вас.

Единствено ще добавя от мен, някои практични съвети при приготвянето на пудинг :)

Време за приготвяне - 30 мин
Време за готвене - 45 мин

Съставки:

• 3 яйца - жълтъци и белтъци разделени
• Настъргана кората на 2 лимона, 1 портокал и 1 грейпфрут
• 100 мл прясно изцеден сок от лимон, грейпфрут или микс от двете
• 250 мл прясно мляко
• 200 гр захар
• 40 гр бяло брашно
• 50 гр масло

Начин на приготвяне

Включете фурната да се загрява на 180 градуса. Намазнете стените на овален огнеупорен стъклен съд за печене - около 25 см дължина или диаметър 20 см.

В голяма купа смесете настърганите кори, маслото и захарта и разбийте добре с миксер, около 2-3 минути. Добавете сока, след това жълтъците, след това млякото и накрая брашното като през цялото време разбивате продуктите до получаване на гладка, хомогенна смес.  В отделен съд разбийте белтъците на пяна, но внимавайте да не се втвърдят много. Добавете ги бавно към сместа, най-добре е на три пъти и бъркайте докато не се инкорпорира напълно в нея.

Изспите сместа в подготвената за целта тавичка и печете на водна баня в нагрялата фурна около 45-50 минути. След 40-тата минута поглеждайте дали не се е получила приятна зачервена коричка на сладкиша. Ако да, веднага го вадете, за да сте сигурни, че долната част на десерта ще остане кремообразна и пухкава.

Свежият ви десерт е готов, нападайте :) 

Ресторант Chill Grill - София

Приятно място в София, където винаги може да се паркира, което е огромно предимство. Ресторантът се намира на бул. Николай Вапцаров, срещу бившия София Ленд (http://sofia.zavedenia.com/uk/2945/Chill.Grill/). 

Идеята на заведението е да е тип американски Diner.  Интериорът и менюто се стремят да осъществят тази идея и им се получава като че ли.

Определено е приятна атмосферата, в светли тонове, маси за малки и за големи групи, раздвижено, уютно. Обслужването също беше на място.

Храната беше вкусна определено. Опитахме калмарите (9.90 лв) и бяха много вкусни и сосчето към тях беше видимо домашно правено и много вкусно. Също така беше с пръчиците от тиквички (7.90 лв), а сосът към тях беше трепач. Пролетните рулца със скариди не бяха толкова вкусни и може спокойно да ги пропуснете. За любителите на лучена супа, може да си поръчате, няма да съжалявате (4.90 лв). Бургерът беше по-скоро средно качество, но все пак сред най-вкусните, които можете да намерите в София. Сервират го с много вкусни домашни картофки и лучени кръгчета, а цената за порцията е доста приемлива - 12.90 лв. 

Селекцията от вина е прилична и винаги има вина, които ги няма в листа, тъй че питайте сервитьорката за допълнителните им предложения.