Паста болонезе

Фокусът на тази рецепта е сосът! За мен лично това е най-вкусният сос за паста, въпросът е да е направен както трябва, а това се случва много рядко. За това когато ми се хапва такъв сос, гледам да си го спретна сама. Не че съм най-големият специалист по приготвяне на паста, просто малко ресторанти отделят необходимото време за този сос, т.е. около 2-2.5 часа и съответно не се получава оригиналният вкус.

И така за всички търпеливи, представям най-добрата според мен рецепта за паста болонезе.

Време за приготвяне - 15 мин

Време за готвене - 2 часа

Съставки (за 4 порции):

• 1 пакер спагети/лингуини/талиатели
• 1.5 средно големи глави лук или 1 голяма
• 2 моркова
• 1/3 глава целина
• 2 скилидки чесън
• 50 гр бекон
• 400 гр мляно телешко месо
• 600 гр консервирани домати, нарязани на кубчета
• 3 с.л. доматено пюре
• 1 ч.ч. червено вино
• 2 дафинови листа
• 1 стрък пресен розмарин
• 1 ч.л. захар
• 3 ч.л. сол
• Черен пипер
• Зехтин
• Прясно настърган пармезан за поръсване

Начин на приготвяне

Обелете лука, моркова, чесъна и целината и ги нарежете на ситно (чопър разбира се е идеалното решение). Нарежете и бекона на ситни кубчета. Загрейте 3 с.л. зехтин в дълбок тиган или тенджера за предпочитане. Запържете зеленчуците и бекона за 10-15 минути докато омекнат добре, дори леко придобият златист отенък. Добавете телешкото. Това е един от най-важните моменти за приготвянето на идеалното болонезе. Трябва да се бърка много активно телешкото и да се натрошава. В никакъв случай не трябва да оставяте буци месо. Добавете солта и чения пипер. Следват доматеното пюре, захарта, розмаринът и дафиновият лист. Разбъркайте добре и добавете консервираните домати и виното. Разбъркайте пак добре и оставете да къкри с притворен капак на средно силен котлон около 1.5-2 часа докато придобие желаната от вас консистенция. Аз лично го обичам по-гъст и обикновено изчаквам почти 2 часа преди да го вдигна от котлона. През цялото време докато къкри, разбърквайте от време на време, защото иначе ще ви загорят продуктите на дъното на тенджерката. Опитайте на вкус преди да го вдигнете от котлона, може да се наложи да добавите сол или захар (ако киселее).

10-тина минути преди да махнете соса от котлона, можете да сложите пастата да се вари според инструкциите на пакета. Аз лично винаги варя 1 минута по-малко и тествам дали се лепва на стената пастата, тъй като определено я предпочитам ал-денте. Ммммм, дояде ми се пак :)

Нахутена крем супа

Тази рецепта е още една идея как да ядем безумно полезните бобени култури без да им се мръщим (или поне аз де).

Иначе тази рецепта я намерих в един нов сайт, който много ме впечатли и вече натворих няколко ястия от него (http://www.italianfoodforever.com). Хич е не подозирах до сега, че нахутът е разпространен и в Италия, но явно Средиземноморската кухня си има общи черти независимо от коя държава точно идва. Важното е, че накрая се получи една прекрасна супа с лека консистенция и балансиран вкус.

Време за приготвяне - 20 мин

Време за готвене - 50 мин

Съставки (за 4 порции):

• 1 голяма глава лук
• 2 скилиди чесън
• 2 моркова
• 2 стръка целина или 1/3 глава от целина
• 3 чаши телешки бульон
• около 600-700 гр консервиран нахут
• 1 с.л. сух риган
• 400 гр консервирани домати
• Зехтин
• Сол и черен пипер

Начин на приготвяне

Обелете лука, чесъна, морковите и целината. Нарежете ги на ситно, аз както винаги препоръчвам чопър, за да си спестите време и сълзи. В тенджера загрейте 2-3 с.л. зехтин и запържете в тях нарязаните на ситно зеленчуци докато омекнат или 10-тина минути. Добавете ригана, черен пипер и сол на вкус и разбъркайте добре. Добавете всички други съставки, намалете котлона до средно и оставете да ври около 30-40 минути.

След като свалите от котлона, пасирайте за 1-2 минути с приставката за пасиране на миксера или в пасатор (с каквото разполагате). Не прекалявайте с пасирането, хубаво е да останат тук там цели нахутени зрънца. Сервирайте в филийка препечен черен хляб, а ако обичате, може и да я намажете с чесново масло, става трепач. Бон апети :)

Овесен хляб с орехи и стафиди

Честно казано съм правила и по-вкусен хляб, но пък този е доста полезен. А и с орехите и стафидите вътре е идеален за закуска - филийка със сладко. Аз лично направих 2 огромни хляба и имам запас за поне 2 седмици и ще прибирам във фризера май. Тъй че може би по-добре да се прави половината количество на моето.

Време за приготвяне - 20 мин

Време за втасване - 12 часа + 2 часа + 30 мин

Време за печене - 45 мин

Съставки:

За кваста:

• 2 ч.ч. бяло брашно
• 1 ч.ч. хладка вода
• 1/2 ч.л. суха мая

За хляба:

• 1 доза квас
• 2 ч.ч. овесено брашно
• 1 ч.ч. овесени ядки
• 2 ч.ч. бяло брашно
• 2.5 ч.л. суха мая
• 2 ч.л. сол
• 2 с.л. зехтин
• 1.5 ч.ч. леко запечени орехи
• 1 ч.ч. стафиди
• 2.5 ч.л. хладка вода

Начин на приготвяне

Денят преди да печете хляба смесете продуктите за кваста. Не е нужно да месите дълго, само разбъркайте съставките до хомогенна смес. Покрийте съда с прозрачно фолио и оставете до 6 часа на стайна температура. След това я приберете в хладилника за максимум 12 часа. 

Смесете всички съставки за хляба в голяма купа и месете с миксер (приставка за тесто) или с ръце до получаване на плътно тесто. Ако се наложи, добавете още вода. Покрийте тестото с прозрачно фолио и оставете да втасва за 2 часа. Постелете голяма тава с хартия за печене и я поръсете леко с царевично брашно.

След втасването посипете плота с много брашно и изсипете тестото. Разделете на тестото на 2 хляба и замесете за малко. Има вероятност тестото да ви е много лепкаво, тъй че добавете още брашно до получаване на хубаво, оформено хлебче. Повторете с втората питка.  Покрийте и оставете да втасва на топло за 30 минути или докато се удвоят питките. След като втаса намажете леко с вода и поръсете с овесени ядки.

Загрейте фурната на 200 градуса. Печете около 45-50 минути. Трябва да ухае вкусно и да има златиста коричка.

Приятна закуска :)

Мармалад от лимони и мед

За първи път правя сладко или мармалад и много си се радвах сама :) Сега като видях, че се получава сравнително лесно, не може да ме усмири човек, дълъг списък със сладка, които искам да направя, съм си подготвила.

Време за приготвяне - 10 мин

Време за готвене - 2.5-3 часа

Съставки (за 4х300 мл буркана):

• 5 лимона
• 1.1 кг захар
• 1/2 ч.ч. мед
• 1.2 литра вода

Начин на приготвяне

Измийте хубаво лимоните и им отрежете крайчетата. Сложете ги в тенджера с водата

и ги оставете да заврят на силен огън. Оставете да врат около 2 часа на средно силен котлон. Преди да ги извадите погледнете дали кората е омекнала добре. Ако да, извадете от водата и оставете да изстинат. Разрежете и ги почистете добре от семките. Нарежете на малки кубчета.

Загрейте пак водата, върнете лимоните в нея и добавете захарта и меда. Бъркайте докато се разтопи цялата захар. Намалете котлона на средно и оставете да къкри 30-40 минути. За да може да тествате дали е готов мармалада, сложете една чиния в камерата преди смесите продуктите. 

Докато се сгъстява мармалада, стерелизирайте бурканите във вряща вода. След като изтекат 30 минути извадете замръзналата чиния и сложете 1 малка лъжица мармалад на нея. За да е готов, трябва да се желира бързо, а не да тече по чинията. Ако се разтече, оставете да покъкри още малко и повторете теста. Веднага щом вдигнете тенджерата от котлона, сложете мармалада в стерелизираните буркани и ги затворете. Оставете да изстине и да се стегне - около 24 часа и приберете в тъмен, хладен шкаф. Мармаладът може да издържи до 1 година, ако оцелее толкоз. При нас няма такива изгледи май :)

Тирамису с ягоди

Да ви кажа честно май се получи една прекрасна торта с ягоди. Дали защото свързваме тирамисуто с какао и/или кафе, или пропуснах нещо, не знам, но си беше като вкусна торта. На мен лично повече ми харесва от обикновеното тирамису, защото не обичам десерти с алкохол, а тук малкото марсала почти не се усеща. С други думи тази рецепта е идеална за всички, които не обичат много алкохолени торти.

Време за приготвяне - 30 мин

Време за престояване - 5 часа

Съставки:

За блата

• 1.5 пакета бишкоти
• 3/4 ч.ч. фреш портокал (може и от кутия, ако не ви се цеди)
• 1/4 ч.ч. марсала

За ягодите

• 3 ч.ч. ягоди, нарязани на филии
• 1 с.л. марсала
• 1 с.л. пудра захар

За крема

• 1 кутия 500 гр маскарпоне
• 2 ч.ч. сладкарска сметана
• 1 разтопен бял шоколад
• 1/2 ч.ч. пудра захар
• 1 с.л. марсала

Начин на приготвяне

Започнете с ягодите. Смесете в купа ягодите, марсалата и захарта и ги приберете в хладилника.

Следва крема. Разбийте сметаната с миксер за 3-4 минути докато стане пухкава. Добавете захарта и разбийте за още 1-2 минути. Добавете маскарпонето, разтопения шоколад и марсалата и разбийте за още поне 3 минути докато се получи пухкава, хомогенна смес.

Пригответе правоъгълна тавичка 20х40 см. Смесете сока и марсалата и започнете да топите бишкотите. Само ги топвайте и вадете, за да не се разкашкат. Наредете плътно един ред бишкоти в тавичката. Начупвайте ги, за да запълните крайчетата. Изсипете половината крема и го разнесете равномерно върху бишкотите. След това наредете половината ягоди. Следва още 1 ред бишкоти, 1 ред крем и ягоди най-последен ред. Завийте хубаво тавичката да не попива аромати от хладилника и оставете поне 5 часа да се стегне. Бон апети :)